主料:红尖椒1500克
调料:食盐适量 姜2大块 蒜15瓣 花椒粉1/2汤匙 白糖1/2汤匙 菜籽油400毫升 白酒3汤匙三味剁辣椒的做法
1.将红尖椒用水洗净
2.完全去除辣椒蒂，并晾干水分
3.将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎，在无水无油污的大盆里
4.取1/3剁碎的辣椒，在无水无油污的大盆里，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀
5.将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好，原味剁椒即成
6.取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀
7.将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200毫升生菜籽油，密封好，第二种味道做成
8.生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里
9.将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200毫升菜籽油密封好，第三种味道即成；将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜)，一星期后可食用
