主料：北豆腐700克 五花肉100克 虾仁100克 荸荠5个 黑木耳3朵
辅料：鸡蛋1个 油菜1把调料：食盐1.5小勺 姜1块 淀粉1大勺 香菜1棵 小葱1棵 白糖1小勺 胡椒粉1小勺 鸡汤适量 水适量
清炖豆腐狮子头的做法
1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用
3.蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜、木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀
6.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀
7.最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲
8.锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度
9.这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀
10.双手粘上淀粉水;抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去，倒个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘
11.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手
12.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了
13.盛出丸子，放进容器
14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火
15.摆上青菜，浇上汤汁
16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可
