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没有开不好的饭店,只有不专业的老板

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-30  来源:餐谋张大宽
核心提示:专业的人做专业的事 餐饮,是一个行业,和任何行业一样,只有做到专业,才能被市场认可,才能获得丰厚的收益。有些朋友私信我,问我餐饮好不好干,餐饮能不能干之类的......

专业的人做专业的事  

餐饮,是一个行业,和任何行业一样,只有做到专业,才能被市场认可,才能获得丰厚的收益。

有些朋友私信我,问我餐饮好不好干,餐饮能不能干之类的问题。

说实话我真没法回答。其实这个问题正确的问法是“我适不适合干餐饮”。

就像这么多营销方法一样,没有最好,只有最适合,要用哪个?“看情况”。

如果你足够专业,自然可以干,如果你现在不够专业,正在努力成为专业的人,也可以干。

如果你不专业也不想专业,那大概率是干不好的。

做饭几乎人人都会,无非是把生的做成熟的。

但要把生的做成熟的,还拿出来卖钱,这就需要专业。

没有开不好的饭店,只有不专业的老板

具备专业能力,才是开店成功的关键  

我朋友小区楼下有个卖卤肉的大姐,十几年只卖卤猪头肉。生意非常好,好到她家卖不完,别家就不开张。

有一次在她收摊的时候,我和朋友上前和大姐聊了一会。

大姐说,最开始做卤肉的时候,也跌过很多跟头。

花了几千元学习做卤肉,结果师傅没给她交底,香料配比不对,当时做出来觉得没问题,回来自己弄味道就是不对。

后来才知道,师傅的料直接扔进老汤里,一两次的错误,都能调回来,而自己没有老汤,所以就不对。

于是她另找了几位师傅,综合对比之后,回家自己研究了三个月,从选肉,处理,到下料以及卤制时间、冷却处理整个流程不断的优化。

在这个过程中她还研究了香料相关的书籍、卤肉过程中会出现哪些化学反应,捞出冷却时如何保证颜色依旧红亮。在不使用添加剂的情况下,通过食材和香辛料的调整,保证卤肉的色香味齐全。这些年一直在不断的调整和提升。

大姐说,现在她要是累了,上高中的儿子只要按照她的流程图,都能做出和她一样的味道。

听到这里我更明白为什么她家卖不完,别家不开张了。

其实从大姐这十几年的经历来看

1、练就了扎实的基本功

2、还掌握了较为系统的卤肉相关的知识

3、在遇见问题和困难的时候具有解决的能力

4、多年中不断的提升和改进

这就是专业所必备的条件。做到这样,打出“做卤肉,我是专业的”这个口号,实至名归。

而多少店,嘴上说着专业,给出的产品,还差得远呢。

专业不仅仅是技术  

具备专业的能力,是开店成功的必备条件。上面大姐的例子,只是很多成功案例的一个点。

可能您会说,我开中餐的,不一定非要会炒菜吧,顾厨师不也成吗?

是的,当然可以。专业的技术能力,是专业的一个分支。

开店当做老板,不一定非要是厨师。这里要求老板必须具备的是经营的思维和格局意识。

您不会技术,可以请技术好的厨师

您不会管理,可以请一个优秀的店长

您不会营销,可以请专业的营销人。

这都不妨碍您开好一个店。

您只需要做一个专业的老板即可。

可能还有人会说,那我再顾一个专业老板成不成?

恩,也成,这就需要您有强大的资本和卓越的远见和掌控人的能力。估计有这么好的条件,也不一定看得上小餐饮了,去投资那些大品牌,岂不是更加稳妥。

所以别想那么多,把自己的店经营好才是你作为老板最该做的事情。

让子弹飞一会  

《让子弹飞》里面,张麻子的枪开了,可没反应,旁边的兄弟着急,问“打中没?”麻子说,别急,让子弹飞一会

这段估计很多人都印象深刻。

结果是由行为产生的,店里从生意好到生意不好,一定是因为某些行为导致的。

就像前两天文章里说老高的火锅店一样,生意不好,降价打折,结果赶走了老顾客。

原因就是他替换了食材,用差的取代了好的。在换的那一刻,店里的生意还是和往常一样。

这折扣和毛肚“飞”了一阵后,老顾客不来了这个结果才显现出来。

并不是任何行为都会立刻得到反馈。比如您给孩子说,好好学习,以后才能有出息。

可这以后是多久?可能您也不确定,但您知道,坚持努力一定会有好结果,至少不会差。

这就是一种很标准的“长延迟”反馈。

而用过期食材,导致顾客食物中毒最后店被查封,也许1天都用不了。这就是“短延迟”的反馈。

那,还有没有极短延迟的反馈呢?

有,就是摸电门,立刻见效。

人都会对立刻见效的事情很有感触,而“长延迟”的事情则不是那么上心,而往往一家店的火爆,都是长期积累的结果。

所以,找准方向,立刻改变,坚持如一,剩下的事情,交给时间就好了。

没有开不好的饭店,只有不专业的老板

越简单的方法越有效  

我之前文章里面有一些案例,其实所使用的方法都是非常简单,非常容易做到的。

可有些人就觉得,扯淡,这么简单的方法就能让生意好?怎么可能呢。

还有人说纸上谈兵之类的话。觉得必须用那些没见过的高深套路才行。

其实,越有效的办法,越简单。越好执行,因为不需要去思考,只需要照单执行即可。

比如你饿了,想要消除这个饥饿感,最快,最简单的方法,就是去楼下买四个包子,然后吃掉。

你要想证明你家店干净放心,你就坚持每天下午4点打扫卫生1个小时,把店门口的路砖都冲洗干净。坚持一年,你家绝对在同级别没有对手。不信你可以去试试。

复杂吗?一点都不复杂。越简单的方法越有效。

用完有效的,都在闷声发大财,只有那些只想不做的,才会出来吵吵没用没用。

说没用的,你真的去做了吗?

你以为的只是你以为的  

曾经有人说,地球是平的,很多人都信了。后来被证明,地球是圆的。

然鹅到现在为止,还有很多人坚持认为,地球是平的。

会不会觉得很不可思议?

恩,也许在开店上,你也属于那种不可思议的人之一。

开店不赚钱这个结果,是因为你之前的想法行为导致的

如果行为不改变,结果依旧不会改变。为什么我总说思路打开了,事情就好办了。

坚守自己固化的思维,不去学习升级,永远还是那个水平。

逆水行舟,努力划船还不一定能前进,坐在那里一动不动,还想赚钱?

别闹,全聚德都不断的在尝试新事物,您的店有人家牌子硬,钱多吗?

思维才是限制你的最大加锁  

具备专业的能力,具备老板的思维,具备较强的执行力,再加上不断的提高认知。

这样的人,想不成都很难,偶尔路上的失败,也只是经验的积累,成功只是时间问题。

 
 
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