虽已立秋，但广州仍高温不下
不少人喜欢喝上一杯清爽的冷饮“降温”
挞柠动漫星城店排队中
挞柠中华广场店排队中
随着近年茶饮市场的爆发式增长
记者发现，今年广州市场上
除了奶茶店继续越开越多外
柠檬茶店也开始大行其道
一些品牌开出的连锁店甚至超过20家
hitea茶室江南西店
montea江南西店
柠檬茶店一枝独秀，本是喜事一桩
但有业内人士向记者表示
柠檬茶店一窝蜂地开
出品同质化程度又厉害
到了冬天，很可能会死掉一大批
柠檬茶店迎来大爆发
近年来，随着奶茶品牌的大爆发，不少人都想在茶饮市场上分一杯羹，因此有专家称，在讲究打造差异化的餐饮市场里，打造与奶茶不一样的茶饮成为占领茶饮市场高地的重要手段。因此，柠檬茶店应市而生。
江南新地里聚集着3家柠檬茶店
据记者调查发现，目前广州拥有10家门店以上的柠檬茶连锁品牌有一些柠檬一些茶（26家） 、Taning挞柠·匠心柠檬茶（28家） 、大葱柠檬茶（10家） 、HI.TEA茶室（56家） 。其中，除了HI.TEA茶室在广州经营了超过3年，其余3个品牌均不到两年，其中一些柠檬一些茶、Taning挞柠·匠心柠檬茶的经营时间不到1年（一些柠檬一些茶第一家直营店开张时间为2017年10月，Taning挞柠·匠心柠檬茶第一家直营店开张时间为2017年11月）。由此可以看出，广州柠檬茶的兴起，只不过短短2年时间，而今年，属于大爆发的一年。
一些柠檬一些茶江南西店
据了解，除了大葱柠檬茶暂时不开放加盟以外，其余3个品牌皆开放加盟。然而，根据我国的《商业特许经营管理条例》第二章第七条：特许人从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。
很显然，根据《商业特许经营管理条例》，一些柠檬一些茶、Taning挞柠·匠心柠檬茶目前 均不具备开放加盟的条件 。 但记者在两者的公众号上皆发现合作加盟的信息，同时，一些柠檬一些茶江南西直营店的店员也向记者表示其江南中店为加盟店。
一些柠檬一些茶公众号上的加盟信息
挞柠公众号上的加盟信息
卖柠檬茶究竟赚不赚钱？
且不论前文所讲到的这几家火爆的柠檬茶品牌有否开放加盟的资格，但记者调查发现，柠檬茶品牌的加盟费不低。
据餐饮行家H先生介绍，大部分柠檬茶连锁品牌的加盟费都要20万元起步，加上开店的前期准备（租金、装修、设备投入、原料进货等），开一家30平方米左右的柠檬茶店需要30万-40万元，前期花费不少。
一些柠檬一些茶几乎都是这种小店
此外，H先生还给记者算了一笔账：他本月某周日晚上9时30分在江南西某知名柠檬茶连锁品牌店观察，该品牌在9时30分左右，在下单显示屏上显示的单号为185单，而该店在早上11时营业，晚上10时30分打烊，一天经营时间为11.5小时，也就是说，这天平均每小时约18单。由此推算，该店这天约共售出207单（按理想的状态下计算）。在以平均每单为2杯柠檬茶的情况下，该店这天能售出414杯柠檬茶。
然而，不是每天都是周六日。记者在8月23日（周四）晚上10时在该店购买柠檬茶时发现，直至10时，该店只有156单，平均每小时13单。因此，把5天闲日（163单）加上2天双休日（207单）合计后得出，一周平均售出2458杯柠檬茶，以该店的柠檬茶平均售价在15元/杯来计，一周的平均营业额为36870元，一个月的营业额为147480元。
一些柠檬一些茶江南西店的单号显示器
按柠檬茶店的毛利率（除去原材料、优惠活动等）最多为六成计算，减去铺租（江南西地段30平方米店铺月租为3万元）、人工（该店配置5人，工资4000元/人/月，共2万元）后，可得出该店的纯利约3.8万元/月。
一些柠檬一些茶的优惠活动
闲日每天售出的柠檬茶： 163单*2杯/单=326杯
双休日每天售出的柠檬茶： 207单*2杯/单=414杯
一周平均售出的柠檬茶： 326*5+414*2=2458杯
一周平均营业额： 2458杯*15元/杯=36870元
一个月的营业额： 36870元/周*4周=147480元
一个月的经营成本： 30000元（铺租）+20000元（人工）+原材料及优惠活动成本约58800元=108800元
一个月的纯利： 147480元-108800元=38680元H先生表示，每月纯利约3.8万元是以在炎夏这个柠檬茶销售旺季、而且是在江南西这样的客流旺地来计算的，另外，这还没有把某些品牌进行低价促销而让利润降低计算在内（例如，某品牌的手打柠檬绿茶原价为13元/杯，但在某网站的团购价为6.9元/杯）。
众所周知，柠檬茶销售的季节性十分分明，一年下来，能保证每月达到纯利3.8万元的时间只有6个月，同时，柠檬茶作为快消品，与所处商圈的客流量也有着极大的关系。因此，减少加盟费20万元、前期投入的40万元、机器的折扣费等，一家柠檬茶店至少在营业一年半之后才开始正式赚钱，H先生指出，这已是算最理想的状态，而且是在当下柠檬茶正处于风头的情况下。
柠檬茶店难安然过冬
尽管柠檬茶连锁品牌会在冬天提供热柠檬茶，不过单凭一杯热柠檬茶显然是难以达到销售旺季月纯利3.8万元的高度的，也难以留住顾客。
消费者：冬天会放弃喝冷饮
在珠江新城上班的黄小姐是冷饮店的忠实粉丝，奶茶、柠檬茶都是她的心头所好。她表示，夏天喝柠檬茶能降温能帮助消化，可是冬天她更喜欢喝一杯热奶茶而不是一杯热柠檬茶。同样是在珠江新城上班的冯先生则表示，现在茶饮店的可选择性太多，奶茶也好，柠檬茶也罢，也只是在夏天图个爽快，在冬天并不会喝这些冷饮。也有钟爱柠檬茶的网友表示柠檬茶还是冻的口感比较好，但是当冷空气来的时候，就不得不放弃喝冷饮。 顾客陈先生则希望在冬天能喝到热柠檬茶的同时，也能够在店里坐下，吃上小点心。然而，就目前各大柠檬茶连锁品牌店铺面积多为20-30平方米来看，几乎没有多余的空间提供座位，这似乎又让柠檬茶店安然过冬徒增了一丝难度。
柠檬茶店店员：暂没有“过冬”措施
记者也询问了几家柠檬茶连锁品牌门店的店员：“拥有该品牌的管理公司除了为加盟者提供热饮以外，是否再为加盟者提供其他的“过冬”措施？”得到的答案无一例外都是“没有”。
行家：“野蛮生长”的柠檬茶市场
面对今年突然大量冒出的柠檬茶店，广州不少餐饮行家用“野蛮生长”来形容。餐饮行家H先生表示，餐饮业是一个需要精耕细作的行业，每一个餐饮品牌都需要用时间去验证产品品质、发现顾客口味，才能打开市场，但是纵观目前的广州柠檬茶市场，充斥着不合理、过于密集的选址以及各品牌为争取客源所做的大肆宣传与促销。
同时，面对着各方面的成本攀升，在如此爆发式增长与恶性竞争下，最终承担恶果的仍然是各品牌的加盟商。他续称，如何夯实品牌，保证产品的质量与差异化，才是目前各大柠檬茶品牌以及加盟商所要思考的问题。
餐饮行家马先生则表示，距离中秋只有不到一个月的时间，中秋一过天气转凉，而这些柠檬茶品牌管理公司还没有为旗下加盟商进行“过冬”的培训，看上去是对自己的品牌很有信心，而实际上是对加盟商有点不负责任了。
链接：记者手记
市场泡沫下难以培育成熟品牌
加盟，对于有志投身餐饮行业的人来说，似乎是一条捷径。但餐饮行业也是最需要精耕细作的行业，不是单纯投入金钱选择品牌加盟便能轻松盈利，做餐饮最忌“懒惰”，不学、不做，最终只能任由品牌商摆布。
对于品牌商而言，应尽到品牌商的责任，从餐饮的本源入手对加盟商进行培训，而不是通过一些吸人眼球的营销伎俩达到所谓的爆红效果，餐饮界始终流传着一句话：可以被某种市场营销伎俩所吸引而来的顾客最终也会被其他营销伎俩所带走。依靠营销伎俩存活的品牌失败了，品牌商再换另一个品牌玩，而对于加盟商而言，或许就是丧失了一切。
说到底，餐饮行业的良性发展始终要回归本源，用产品质量争夺市场话语权，然而在这片浮躁的土壤里，大家都在不假思索地求快求多，餐饮市场的泡沫越来越大，是否还能继续培养出稳重的人、稳重的品牌？
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太平洋咖啡推出“太茶”系列新品
卖咖啡的都开始卖茶了
去年年中，王老吉推出现泡茶店品牌“王老吉1828”，正式宣告进军“新式茶饮”市场。日前，1992年在中国香港诞生、2011年正式进入中国内地市场的太平洋咖啡，也加入到茶饮这个大家庭，宣布推出“太茶”系列。
据悉，“太茶”系列精选中粮集团中国茶叶为原材，臻选例如草莓、柚子、新鲜无花果、柠檬、西柚等水果材料，包括冰柚子银耳纯抹茶、盐盐奶盖草莓冰、盐盐奶盖银耳茉莉茶、盐盐奶盖银耳乌龙茶等9款产品，定价在27元-35元之间。其中，1杯约含20颗草莓并搭配咸鲜浓郁奶盖的“盐盐奶盖草莓冰”成为该系列的皇牌产品。
记者了解到，太平洋咖啡几年前已经推出了冰柠檬红茶，成为咖啡的有益补充，近期也特别为乳糖不耐受的消费者而推出了新品燕麦饮。太平洋咖啡有关负责人表示，太平洋咖啡向来主张中西文化交融，因此一直致力于将咖啡与国酒、与中国茶进行巧妙搭配，推出了诸如花雕摩卡、桂花陈君度拿铁、红茶拿铁等颇具新意又好玩的产品。
而近年来，有鉴于一线城市掀起的茶饮风潮，太平洋咖啡也考虑如何用新的方式让年青人更乐于接受中国茶，于是，在6月推出部分新式茶饮市场反应不俗的情况下，在7月正式推出“太茶”系列。该负责人透露，“太茶”只是目前太平洋咖啡店中的一个系列产品，未来将视其市场反应，再决定会否为此在一线城市开辟独立门店。
能否熬得过今年这个冬天
如何夯实品牌，保证产品的质量与差异化
是目前各大柠檬茶品牌
以及加盟商所要思考的问题
要为顾客负责，带去实在的餐饮体验
