红丝绒、脏脏包、麻婆豆腐手作欧包......“喜茶们”的新生意，还真是花样百出。
茶+欧包模式的崛起
最近，新茶饮品牌「LELECHA楽楽茶」获得了总金额过亿元的 Pre-A 轮融资，具体金额和资方暂不做透露。
作为早期的新茶饮品牌，乐乐茶最出名的产品却是烘焙品。
从去年火遍社交网络的脏脏包，到葱油包、星空流沙包、麻辣龙虾包等。
其主打的茶+欧包消费模式，曾一度大幅度增加了脏脏包这个单品，给品牌带来的盈利程度。
▲乐乐茶套餐
同样主打这种产品搭配模式的，还有奈雪の茶。
相比乐乐茶的档口销售，奈雪の茶更提供了与下午茶场景高度契合的门店环境。
▲奈雪の茶
而新茶饮话题王喜茶，更是在成都高调推出黑金实验室，其中推出了麻婆豆腐馅以及担担面馅的欧包。
▲喜茶成都黑金实验室推出的担担面欧包
就连饮品界大佬星巴克，也十分看重中国的烘焙市场。
去年在上海修建的全球最大烘焙工坊，团队中有8位烘焙师，他们在美国完成了长达9个月的培训（星巴克全球烘焙师共90人）。
烘焙团队中还有4位设备维护人员，1位美国顶级烘焙大师，以保证店面烘焙工作在出现状况时也能顺利运转，足见星巴克对于中国市场上的烘焙风口的看重。
▲星巴克上海臻选烘焙工坊内的烘焙产品
茶+欧包是一种发展趋势
1.傍上奶茶大腿，扬长避短
烘焙产业在我国发展历史悠久，且随着西式饮食习惯的传入，烘焙产业的发展越加迅速。
2013——2017年间，中国烘焙食品行业经历了告诉增长，年复合增长率达13%。
2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨，总销售规模达2000亿元。
去年在网络因排队走红的鲍师傅糕点店，也仅仅只是冰山一角。
虽然如此，但中国烘焙产业依然存在着分布高度失衡的问题，中国人均烘焙食品消费量只有7.2公斤。
且因为饮食习惯的不同，烘焙产品在中国的消费场景十分有限，基本局限于早餐、零食之间。
也正是因此，中国人均烘焙食品的消耗量只有美国的六分之一、英国的七分之一。
而茶+欧包的消费模式则进一步增加欧包的消费场景。
虽然大部分中国人并没有下午茶的消费概念，但随着新茶饮行业的红火，越来越多的消费者热衷于将奶茶作为一种习惯性产品。
逛街无聊喝一杯，工作犯困喝一杯，就连宅在家都忍不住想要喝一杯。
而高度发达的外卖业务，也对新茶饮的发展起到了良好的推动性作用。
在现代年轻消费者看来看来，奶茶已经成为一种精神鸦片。
▲过去人是水做的，现在人是奶茶做的
2.均摊成本，提高利润
随着奶茶品牌的不断升级，曾经20平左右的奶茶档口摇身一变有了各种旗舰店。
喜茶开在成都的黑金店更是囊括楼上楼下，不仅有茶饮区，还有欧软包区以及互动专区。
最早打出“新茶饮+欧软包”概念的奈雪の茶，更是常常开出200多平的大店，每个店的员工多达40人。
而且许多新茶饮品牌都希望，通过前卫的装修设计和潮流理念打造出一种美好生活的实体感，从单纯的烘焙零售店演进为一种可以聊天、吃喝、拍照的休闲场所。
这种场景化的空间提供有利于在消费者心目中塑造品牌形象，加强对品牌的认同感。
但单凭奶茶，却还无法支撑起这样的认同感。
消费者即来即走，不会做过多的停留，将造成大量门店资源的浪费。
引入烘焙产品，则将单纯的饮品店，转变为了更全面的休闲餐饮门店。
两者结合，打造一个“烘焙+饮品”的复合体验空间，不仅大大提高了门店资源的利用度，更是在增加两者的消费场景，进一步提高消费频次。
烘焙业未来的路
当年轻消费者在朋友圈、微博、小红书等社交网络上，像追捧时尚单品一样晒出精美图片打卡喜茶、鲍师傅等网红烘焙食品的时候，这些烘焙食品已经在产品创新和互联网营销的推波助澜下，和服装、配饰、科技产品等一样成为90后、00后心目中时尚生活的载体之一。
而要让烘焙产品真正走上“时尚单品”的道路，还需从这四点入手：
1.产品个性化
烘焙食品从产品名称、外观、用料到口味都开始打破陈规，抓住年轻人对个性化新事物的兴趣。
“软欧包”的先锋原麦山丘在推出新品之前就会通过公众号等平台邀请顾客对新品进行命名；
喜茶热麦近日推出“麻婆豆腐包”和“担担面包”，在口味上大胆进行跨界尝试。
在蛋糕品类中，私人定制蛋糕的兴起也正是迎合了个性化需求。
主要体现在外观特别，可以满足消费者想呈现的任何外观需求：
包括也迎合热点如卡通形象“小猪佩奇”、“小黄人”、“火锅底料”蛋糕等。
这种个性化增强了蛋糕的社交属性，刺激了消费者的情感消费。
2.注意潮流迭代
消费者对潮流的追捧周期较短，且潮流单品很容易被复制。
“脏脏包”一经走红很快被大街小巷的烘焙店竞相模仿，消费者的新鲜感一旦消失就需要新的潮流继续刺激消费者的消费欲望。
3. 品牌内涵
品牌通过一个麦香四溢的面包、一块精美的蛋糕传达出一种美好生活、健康生活的内涵，其价值超过了食物本身对味蕾和肠胃的满足，而是人们精神上的诉求。
消费者如果对品牌内涵产生了认同感，将会愿意支付一定的溢价并产生品牌依赖。
4.品牌溢价
一线城市高端烘焙店的客单价已经达到50元，成为everyday luxury（日常奢侈品），满足了都市年轻人对于生活品质的需求。
买不起最好的房和车，但可以购买最好的面包，这使得烘焙品具有一定的口红效应，未来受经济影响也会有限。
你如何看待茶+烘焙的商业模式？
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