2019年悄然而至，“寒冬论”却并没有随着新年的到来消逝。在这寒冬季节本该迎来旺季的火锅业，餐厅生意却远不如往日，这也足以说明如今餐饮企业面临的现状。更可怕的，这只是开始……
消失的餐厅
这个市场，餐厅每天都在以100+的速度新增，但也有超10%的餐厅在消失……
1、2012年高调进入中国市场，曾宣称要开5000家门店的韩国最大的咖啡连锁店咖啡陪你，在短短六年后以破产结局;
2、年营收8亿的广州团膳龙头企业和兴隆，老板跑路，面临倒闭;
3、以牛排出名的美国澳拜客也关闭所有9家门店，宣布退出内地市场;
4、曾红极一时的网红餐厅Win House 在11月，14家门店全部关门;
5、年营收8亿的广州团膳龙头企业和兴隆，老板跑路，面临倒闭;
6、同样曾红极一时的网红餐厅徹思叔叔，如今也面临退市风险;
7、黄磊孟非的“黄粱一孟”火锅店正式闭店;
8、孟非投资的另一品牌“孟非的小面”同样陷入关闭潮;
……
消失的餐厅中能说得出名字的一小部分，真实的“餐厅死亡名单”只会更残酷。
挣扎的餐厅
不进则退，留下来的餐厅日子同样不好过，纷纷寻求转型和突破。
肯德基概念店KPRO、星巴克首家社区概念店、必胜客推出“3分钟”极速餐厅、遇见小面开了家24小时营业的C24、海底捞联合松下推出智能餐厅、周黑鸭首家智慧门店落地……不少品牌都开出与普通门店大相径庭的新店，以“网红店”的模式吸引新的消费者，成了这些品牌门店的必然使命。
也有不少品牌尝试拓展新的业务或模式：西贝出新物种“超级肉夹馍”、海底捞尝试烧烤外卖、王老吉联合美国品牌跨界推出复合咖啡厅、小龙坎开奶茶店“龙小茶”、西贝莜面村推出小程序尝试拼团业务……
这些“试水”有成功有失败，不过显而易见地，大家都在努力，至少努力的“扑腾”，至于“扑腾”出花来，还是像呷哺呷哺品牌升级后反造成与子品牌凑凑的定位混乱，就各家现各眼了。
更重要的，是你
1月3日，马云在出席世界浙商上海论坛时说道：“我想提醒大家，2019年管它好和坏，只做好自己！”
是的，面对愈加复杂严峻的宏观形势，餐饮人更要专注自身，练好基本功！毕竟市场，总是优胜劣汰，被淘汰的必然是跟不上如今市场发展速度的。
餐饮的基本功在哪里？产品和服务首当其冲。如何打造产品特色，用味道留住消费者，每个品牌都有自己的“独门秘籍”。如何让顾客享受到极致的体验，这就非常考验企业中“人”的能力了。
