肉价持续上涨，餐饮行业真的要提前进入“人造”时代？
01 真·风口上的猪
从2018年8月确认在中国辽宁爆发第一例非洲猪瘟疫情开始，中国猪肉供需便开始失衡。
短短几个月时间里，猪肉的价格在恐慌中一路上涨。
屋漏偏逢连夜雨，猪瘟还未平息，“猪周期”又接踵而至：
2019年6月，农业部公布2019年5月份存栏数据，能繁母猪、生猪存栏量环比降幅扩大。
这样一来，猪瘟导致出栏生猪短缺，而猪周期又让猪猪们“后继无猪”，中国的猪肉供应陷入了青黄不接的窘境。
这直接导致自今年春节起，我国猪肉市场不断“躁动”，特别是进入8月份以来，猪肉价格一路高歌猛进。
数据显示，与1月末的低点（10.8元/公斤）相比，8月20日全国生猪均价达到了24.4元/公斤，涨幅超过125%；
22个主要省市的猪肉均价也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，涨幅近乎翻倍。
有的地方甚至推出了猪肉限购策略，退步到了要凭借“肉票”买肉的时代。
猪肉涨价不仅让普通居民难以招架，更是让餐饮从业者们苦不堪言。
众所周知，中国人是世界上猪肉消耗量最大的国家。
公开数据显示，2018年，中国的生猪出栏6.94亿头，自产的猪肉总量为5404万吨，而猪肉产品进口总量约215.5万吨，共计5619.5万吨，人均年消耗猪肉40公斤。
这其中还不包括其他肉类产品，从下面这个可视化柱状图我们可以看出，中国人有多爱吃肉。
02 我只想知道什么时候停下来
面对猪肉没完没了的涨价，不少餐饮老板已经从最初的焦虑发愁，变成了现在的坦然接受。
成都牵肠挂肚市井火锅的相关负责人告诉读sir：猪肉涨价，对所有餐饮门店来说都是影响，这是一场需要大家共同面对的劫难。
而得益于品牌本身SKU丰富，产品结构合理，牵肠挂肚目前并没有受到过大的冲击。
但在写字楼旁边经营着一家小快餐店的老李就没这么幸运了。
在说起肉价时他满脸无奈：问题是不仅仅猪肉在涨，鸡鸭鱼这些可替代的东西也在涨，年初那会儿一箱20斤的冷鲜鸡，110就能拿到，现在，得150。
“最要命的还是供应商涨了，我们不敢涨，稍微涨个一两块，别人就不来了。”
对此牵肠挂肚市井火锅的相关负责人也持相同意见，他们认为，虽然目前菜品成本增加了，但不能把这部分（成本）用涨价的方式转加给消费者；
而且在这种敏感时期，品牌更应该保障品质，一旦给消费者留下不好的消费体验，对品牌而言，是得不偿失的。
▲成都牵肠挂肚市井火锅
“我现在已经不关心猪肉还要涨多少了，我只想知道这个事什么时候才能停下来。”
老李一边抽着烟，一边惆怅地说。
03 人造肉真有万般好？
然而“月儿弯弯照九州，几家欢喜几家愁”，当国内猪肉价格一飞冲天，肋排都要68元一斤的时候，美国人造肉公司宣布，要大举进军中国市场。
9月4日，美国著名人造肉品牌Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在中国参加论坛时透露，想要在明年进入中国内地市场。
就在今年4月，Impossible Foods和汉堡王联合推出的人造肉汉堡大受好评。
数据统计，那些售卖人造肉汉堡的汉堡王门店，在当月的人流量比全国平均水平高出18.5%。
8月份，尝到了甜头的汉堡王，决定在全美范围内推广植物人造肉汉堡。
▲汉堡王的人造肉汉堡（图片来源：汉堡王官方宣传视频截图）
无独有偶，就在刚刚过去的中秋节，人造肉月饼也在国内首次亮相。
这款由国内人造肉公司“珍肉”推出的月饼，每盒售价88元（6个），限量3000份，只供线上电商平台，不到三天，便销售过半。
之后，珍肉又与国内粉丝行业龙头企业双塔食品合作，推出另一款人造肉月饼，定价为168元/份，首日推出1000份，在电商平台上架后，很快便被一扫而空。
一些购买者在体验之后，也在社交网络上对其称赞有加。
人造肉的诞生本身是基于环保健康的生活理念而来，由于没有胆固醇、脂肪等不健康成分，人造肉概念受到一部分素食消费人群、以及追求健康饮食群体的欢迎。
另外，人造肉的主要成分是从植物中提取的大豆蛋白，这也让人造肉可以为环境保护作出贡献——减少养殖动物带来的碳排放。
加上比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等名人的背书，在国外，食用人造肉已经成为一种彰显健康生活方式的潮流。
04 人造肉再好，“人造”二字也是桎梏
最近，B站知名UP主郭杰瑞上传了一则与人造肉相关的视频：
他将自己高价从美国带来的人造肉交给另一位美食UP主王刚，让王刚通过中国人常用的方式去烹饪人造肉。
在品尝成品时，郭杰瑞询问王刚并不知情的四伯，觉得肉的味道如何。
老人家点点头，“可以，（和我们的猪肉）相差不远。”
但当郭杰瑞告诉四伯这是人造肉，并且比中国真正的牛肉还要贵三十元时，老人家十分震惊，并瞬间“翻脸”，称人造肉公司是“骗子公司，在中国开不下去。”
在网上，关于人造肉的话题往往也是这样呈现出两极分化的态度，而且因为人群的不同，对人造肉的接受程度也明显不同。
勇于尝试的年轻人，纷纷表示如果有机会，环保又健康的人造肉也值得尝试；
另一些经历过“苏丹红鸭蛋”这样人造食品危机的人，则明显更加抗拒这种打着“人造”旗号的产品。
那餐饮品牌又是怎么看的呢？
如果有机会，他们会使用人造肉代替自然肉吗？
令读sir感到意外的是，餐饮品牌们对此大多都表达了“否定”的态度。
其中成都大龙燚火锅相关负责人告诉我们：
首先火锅作为大众消费品类，还是需要考虑大部分消费者的喜好，这样才能持续发展；
太过追赶一些“一阵风”的现象级消费，实在有违大龙燚专注品质专注服务的初衷。
其次，就目前的经营数据看来，大部分消费者的餐饮消费需求还是以“自然”、“安全”、“美味”为主，现如今的人造肉技术，还不能做到完全以假乱真，这样的东西说到底还是没灵魂、没意义的。
▲成都大龙燚火锅就餐情况
05 人造肉普及，路还很远，时间却不够了
“人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家。”
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。“但是发展很快，基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”
也就是说，这是一个正在萌芽、但生长却十分迅速的行业，随着之后国外更多更成熟的人造肉品牌入局，中国人造肉市场必将迎来一场残酷的厮杀。
但糟糕的是，国内目前有不少所谓的人造肉实际依然停留在肉制品阶层，并不是合成蛋白，很多产品可能还处于研发阶段。
随着国家对自然猪肉的不断稳固与调控，当猪肉价格回落到大家都能接受的范围时，人造肉又该以何面目来扩展市场呢？
你愿意尝试人造肉吗？
在评论区唠唠呗~
