必胜客曾以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧，但新京报记者卧底两家必胜客餐厅后发现，其后厨的一些操作，可能让人无法欢乐起来：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。7月20日，这两家必胜客门店被依法立案查处。
必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌，隶属于百胜中国控股有限公司。百胜中国在官网上宣称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”，但自去年以来，新京报记者接到多名必胜客内部员工爆料，称其存在诸多食品安全问题。今年3月，必胜客北京和谐广场店就曾因食材超保质期，被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。令人遗憾的是，这样一家刚被处罚的必胜客餐厅，并未认真整改，后厨依旧存在各种乱象。
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民以食为天，食以安为先。“连锁餐饮品牌”本应在执行食品安全法规上有更高的标准，为其他餐饮企业带个好头。然而，一些连锁餐饮店却往往因种种食安问题被曝光，损害了品牌的形象声誉。去年9月起，北京以连锁餐饮企业为重点，开展了为期半年的全市餐饮业大检查，华莱士、杨国福麻辣烫、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等消费者熟悉的品牌，在检查中都被发现存在食品安全问题。这也暴露出一些连锁餐饮企业在管理上的诸多漏洞。
问题出在门店，根源埋在总部。必胜客两家餐厅为何频繁出现篡改效期标签、使用过期食材，以及长期不换烹炸油等违反食品安全法规的行为？一位离职的基层管理人员坦言，公司对食品安全管理虽然详细严格，但在具体管理过程中，会在利润和损耗成本上给予门店管理人员一定压力，基层管理人员常常面临两难的处境，有时为了控制损耗，只能选择铤而走险。企业之所以这样做，说到底还是受利益驱使，把经济利益放在了食品安全前面。
专家表示，使用过期的食材，不及时更换烹炸油，都是企业为了节约成本，虽然每天看起来量都不大，不过长期这么做，日积月累下来，带来的经济利益十分可观。只注重经济利益，表明餐饮企业经营者的责任意识、法律意识和食品安全意识还不够强。守住食品安全底线，是餐饮企业的立身之本，更是连锁餐企扩张和发展的先决条件。如果连锁餐饮企业把不住基本的质量关，就将会失去立身之本，失去消费者的信任，并最终失去市场支持。
让连锁餐饮不再“触雷”，有关部门还须加强监管和处罚力度。去年10月，市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》提出，连锁食品经营企业发生食品安全事件且查证属实的，依法从严从重从快查处违法行为。根据涉事门店违法情形及企业的食品安全责任分工，按照食品安全法实施条例的规定，实施“处罚到人”。同时，按照《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》，依法将企业列入严重违法失信名单。
只有严格监管、严厉处罚，才能使餐饮经营者心生畏惧，不敢以身试法，守住食品安全的底线。而对“连锁餐饮品牌”而言，更应该提高自己的食品安全标准，为消费者提供更高质量的产品和更高质量的服务，带头遵守法律法规，在行业内发挥正面的引领作用。
本文转载自东方网，作者：付彪
