西贝的每一份水盆羊肉，都需要超过500 斤的羊肉熬制，这一锅汤，耗费的不仅仅是羊肉，更是每一位西贝厨师的心血。
中国大部分地区虽然都有烹饪羊肉的传统，但各方水土却也造就了羊肉风味上的差异，很多地区的羊肉在长时间的炖煮下，难免会发柴，口感失去了羊肉应有的色彩。
但是西贝选用了风靡中华的“草原羊”，很好的避免了这个弱点，也暗含了西贝对食材的自信。
吃青草、喝清水、自然放养的草原羊拥有不同于圈养羊的肌肉纤维，精选熬汤的羊后腿肉，在长时间的炖煮下，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，滋味鲜美，入口即化。
不过，水盆羊肉作为一道著名的西北菜，最出色的却不是肉，而是那一锅金黄色，像极了香槟的高汤，只有微火慢熬，让汤底一直保持在微微翻滚的状态，才能熬出色泽清亮的羊汤。
西贝的水盆羊肉从预制原料到熬制，需要15个小时，在超过12个小时的文火炖煮下，羊骨、牛骨的骨胶原纷纷被融化进汤里，再配上大厨精选出来的八角、花椒等多味调料，30年熬汤经验总结出的精华，在一份水盆羊肉中，尽显无疑。
这正是，西贝水盆羊肉，汤最值钱，肉算白送。
