每到4月初的寒食节，京城百姓必不可少的民俗小吃当属蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚在内的“寒食十三绝”。4月4日，北京晨报记者从护国寺小吃连锁了解到，寒食节期间60余家门店将销售“寒食十三绝”12.5万个左右，超过往年；而其中最为热销的蜜麻花（糖耳朵），预计销量将在4万个左右，成为寒食节最受宠的食俗小吃品种。
护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，蜜麻花老北京俗称糖耳朵，之所以到了寒食节特别火，是因为过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝上还得插上竹笛，犹如“筝”鸣，吃糖耳朵还是为了图个“耳聪目明”的好口彩。除了大家最熟悉的护国寺小吃“寒食十三绝”，今年护国寺小吃起源店还特别推出了蛋黄青团、橙汁奶皇球等新品寒食小吃。“在过去寒食的范围很大，”王新梅说，“寒食十三绝”是精选而出的经典，按照寒食节的讲究，每年还会推出新品小吃，让大家一品为快。
此外，寒食节前后也是北方大量时令蔬菜上市的季节。记者在同和居、烤肉季、曲园酒楼、同春园、峨嵋酒家等老字号名店看到，这些老字号纷纷推出了各具特色的时令“春鲜”。
