随着“湘爵士2004”在长沙IFS的亮相，“低调了”14年的湘爵士美食单品也开始逐渐活跃在大众视野。
据了解，湘爵士是湖南长沙的老牌湘菜餐厅，以经营时尚私房湘菜及精品粤菜为主，辅以日韩料理、淮阳美食、净果甜品、各类果汁茶饮。对食材品质和烹饪工艺的追求是湘爵士的亮点，口味牛蛙、椰子鸡、生蚝、牛肉这四大品类和大米，最为食客称道。
湘爵士餐厅
湘爵士口味牛蛙
口味牛蛙是最常见的湘菜之一，也是湘爵士打响招牌的起点。在餐厅内，几乎每张桌子上都会看到这道口味牛蛙。“这个菜品我们已经做了十四年了!”据湘爵士负责人介绍，为了保证肉质的鲜嫩，餐厅选用福建自然生长的牛蛙为货源，只选用8月龄的牛蛙作为食材。“让一道常见湘菜变得独具特色的秘密，在于它的汤底。”主厨表示，熬汤是每日的重头。厨房选用崂山矿泉水与龙骨、老鸡煲制高汤，美味与营养兼备。酱料选取海南黄灯笼和云南小米椒，制成独家剁椒酱。湘爵士坚持牛蛙现杀现做，以实现牛蛙肉质细嫩，口感层次丰富。
海南椰子文昌鸡
湘爵士的另一道招牌椰子鸡，对食材的要求更为严苛。椰子鸡烹饪工序并不复杂，以海南新鲜椰子水为汤底大火煮沸，下鸡块再烧三分钟，最后关火焖一分钟，即可大功告成。因此最为关键的是对鸡肉和椰子的选择。湘爵士选用的是海南8月龄文昌鸡、海南椰子、海南马蹄等原材料，讲究的是椰香肉嫩。
作为最重要的原材料，湘爵士选用了最负盛名的“文昌鸡”。文昌市谭牛镇天赐村盛长榕树，当地圈养的鸡食榕树籽、花生饼、椰肉、米饭等长大，肉质嫩滑，肥而不腻，文昌鸡由此闻名。
“餐厅对文昌鸡全程保鲜急冻航空运输，避免了运输途中温度、环境对食材造成的改变和损耗，上桌前进行解冻，将最新鲜的一刻还原至餐桌。”不仅如此，湘爵士主厨告诉记者，这道菜提供了中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源，兼具温中益气、补虚填精、健脾胃、消暑热、活血脉的功效。
同样“飞”来长沙的食材，还有同样是空运而来的生蚝，它们均产自山东威海乳山。生蚝富含人体所需的锌、糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素等物质，食用生蚝可益智健脑，美容养颜。在乳山自然生长海域养殖的生蚝，被打捞上岸后48小时内运至湘爵士食客的桌前。虽然空运增加了成本，但保证了食客的最佳体验时间，每道蒜蓉蒸山东乳山生蚝均为现杀现蒸，口感细腻。
厚煎格尔沁精选牛仔骨
牛肉这一品类在湘爵士的菜单中占了“半壁江山”，也是餐厅引以为豪的优势。湘爵士的菲力厚煎、雪花厚煎、牛仔骨厚煎等菜品，均使用新西兰进口蓝标牛肉，蓝标为国际通用的牛肉等级标示之一，代表“特选CH”，品质高于黑标。餐厅选用牛小排，牛上脑，牛仔骨三部位成菜，为保证食材的原汁原味，不对牛肉进行任何制嫩腌制，主厨认为“要还原最本质的牛肉口感”。
湘爵士雪里红炒饭
大米是餐饮业中极容易被忽略的一环，其实大米的品质也影响了食客对其他菜品的味觉体验。湘爵士对“米”严格把控，储备有自家品牌农庄，为餐厅直供无农药残留的天然有机生态大米。从农庄了解到，因为有直接供应的便利优势，稻米脱粒到上桌仅需24小时。食客可直接食用米饭，还可让主厨加工制作生炒牛肉饭、长沙风味扣肉炒饭、雪里红炒饭。
对食材追根溯源、精挑细选，展现了湘爵士对品质的苛求。随着生活水平的提高，食客的饮食观念发生着变化，不仅要味道好，更要吃得好、吃得健康。湘爵士等一批关注健康品质的餐厅的兴起，恰恰符合了当下人们的养生诉求，为老饕们带来了高品质的美食体验。
