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品类形成期，线上占比八成以上
2013 年，螺蛳粉迎来预包装化的初步发展，柳州地方企业开始有意识地将这碗粉卖向全国。据悉，螺蛳粉一开始的热度由微商渠道带起，在其初步成为网红产品之后，螺蛳粉便由电商渠道接手，规模逐渐变大。
螺蛳粉有着严格的品类区分，只有生产地为柳州时才算是正宗的螺蛳粉。酸笋、酸菜、炸花生米、腐竹几乎为米粉之外的必备辅料，“辣、爽、鲜、酸、烫”是其独特风味。相关数据表明，在广西柳州，螺蛳粉的生产厂家有三十多个，大大小小的品牌约 500 个，整个螺蛳粉预包装食品在2017年达到30亿产值。
20 世纪 80 年代中期到 90 年代中期可以说是螺蛳粉的第一次繁荣期，在这十年里，螺蛳粉作为街边小吃，发展势如破竹。此后，螺蛳粉经历了长时期的低迷，直到2013年预包装产品的出现，螺蛳粉第一次作为快消品，迎来品类初创期。在此时期，螺霸王、好欢螺、嘻螺会等成为较为出色的品牌，单个品牌销售额在2亿元左右，而剩余的大多数品牌规模大多一般。在品牌渠道方面，螺蛳粉大多以电商作为主销渠道，但也不尽相同。
周文龄为上海颐悦贸易有限公司总经理，2016年与嘻螺会形成战略合作，并帮助其进行策划，“刚接手嘻螺会时，其只有1000多万元的销售规模，现如今已经差不多达到 2 亿元。合作之初，我们便试图将嘻螺会打造成方便速食地域特产的优质品牌。在线上渠道我们选择几个重点平台进行开发，接下来线下也将会是我们重点开发的渠道。我们不仅要大量开发区域经销商进行代理，还要开设自己的连锁便利店，开发堂食渠道。此外，国外华人市场也将是我们关注的重点。”
螺状元线下餐饮连锁店
柳州市螺状元食品有限公司为率先出口美国的螺蛳粉企业，目前海外市场已覆盖澳大利亚、东南亚、欧盟等国家及区域的华人区，并优先将螺蛳粉预包装食品的保质期由 15 天提高至 180 天，极大拓展了产品的区域销售半径。螺状元总经理刘清石告诉食品板：“整个柳州螺蛳粉有八成以上的销量来自线上，不过我们公司线上线下的占比各为 45%与 55%。我们更注重对线下市场的开发，目前12座城市的沃尔玛、山姆系统基本已进驻，新疆友好集团也有1000多家实体店在销售，湖南、福建、浙江、北京……我们正向着覆盖全国的目标努力。”
02
价格分化，走红源自三大因素
螺蛳粉到底卖得怎么样？从占比较大的线上渠道又可以总结出哪些特点？通过对好欢螺、螺霸王、嘻螺会、螺状元等数十个品牌进行规格与价格的统计可发现，300g基本为螺蛳粉的主流规格，而价格区间则形成明显的两个价格带。一个是以嘻螺会、柳全、董阿姨等为代表的品牌，它们主打平价策略，终端零售价格维持在 6～7 元之间；另一个是以螺霸王、好欢螺、螺状元等为代表的中高端品牌，终端零售价格在 12～15 元区间。从价格定位也可看出，螺蛳粉品类初创期，价格策略也成为不同品牌的重要竞争手段。
截至文章发布，市场上主流螺蛳粉品牌、规格及价格
那么，从特色小吃到预包装化，螺蛳粉为何在近些年又突然火了呢？周文龄表示：“我之所以关注到螺蛳粉与本土化食品的崛起有一定的关系。加之这两年，电商经销商也面临选品困境，如何从消费者角度出发寻找一些有爆发力的产品成为难点。这时我瞄准了方便速食领域，年轻消费者追求方便，喜欢有一定刺激口味并且具有饱腹功能的产品，而螺蛳粉正好满足。”周文龄的观点代表了部分经销商的看法，具体来看，螺蛳粉能成为地方小吃预包装化的成功代表，主要有三大方面原因。
口味独特，符合轻烹饪趋势。年轻消费者追求重口味，螺蛳粉酸臭并且辣爽的口感使其具备独特的魅力。与此同时，螺蛳粉需要消费者水煮食用，但只需5～10分钟时间便可搞定，既可让消费者享受到煮饭的乐趣，又不繁琐，符合轻烹饪趋势。
南米北面，还原度高。中国地大物博，不同地域具有不同的消费习惯。北方主要以面食为主，方便面也因此兴起；南方以米为主，而螺蛳粉正是以米粉为主原料，螺蛳粉的包装化让其具备米类速食的发展基因。在此基础上，螺蛳粉具备9包左右的辅料包，丰富搭配，让消费者吃到的口味与柳州街边小吃并无太大区别。高还原度，也为螺蛳粉赢得一票忠实追随者。
政府支持，入选国家地理标志。地方小吃走向全国，特色产业集群发展离不开相关政策支持。近些年，柳州市政府对螺蛳粉产业进行了大力度支持，不仅出台奖励政策，还对竹笋、大米、豆角、木耳种植和螺蛳养殖等认定标准和条件进行了相关规定，支持柳州螺蛳粉品牌化、标准化体系建设以及螺蛳粉上游产业基地建设。在政府大力度扶持下，柳州螺蛳粉在今年8月份获得国家地理标志，成为传统名小吃。
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技术难点待突破，2020 年或进入爆发期
从地方特色小吃到包装化，技术问题是不可避免的难题。就螺蛳粉而言，口味的保证源自两大方面，一方面是米粉的 Q 弹，另一方面为汤体的正宗。就米粉的 Q 弹性而言，螺蛳粉如何实现冲泡食用，扩大消费场景的同时，依旧口感不变是技术瓶颈；就汤体而言，螺蛳粉辅料众多，油包、汤包、酱包属性大不相同，确保各自品质的同时，减少酸水的“臭”味，赢得更多区域消费者喜爱，减少食用环境的气味性，也是一大难题。在技术亟待提高的同时，品牌间的竞争性却丝毫不减。
嘻螺会积极拓展线下渠道，通过平价策略实现品牌知名度；好欢螺则合作网易云，推出龙虾味螺蛳粉，大玩新式营销；螺状元则瞄准 35 岁以内的消费者，定位高端，进行线上线下的同步开拓，并用自身已有的海外市场及餐饮渠道促进品牌知名度的提升。
在各家发力的同时，三只松鼠、良品铺子等品牌也正携资本而来，意图为该领域注入新生力量。品类初创期，品牌牢固性并不稳定，业内人士预估，2019年～2020年，螺蛳粉或将正式进入品类繁荣期。
