原国家卫生部副部长张凤楼表示，大健康产业发展的黄金时代已经到来，酵素产业也将迎来发展与创新的历史性机遇，此次会议对推动我国酵素产业发展、助力健康中国建设等具有重要意义。
迅猛发展仍存制约瓶颈
“酵素在日本的发展史已有上百年，在我国台湾地区也已发展了20余年。”华南师范大学教授级高工黄儒强表示，在日本和我国台湾地区已经发展得相当成熟的酵素产业，在大陆地区的兴起还是近几年的事。但由于我国地域辽阔，酵素生产原料资源丰富，酵素产业发展势头迅猛。为进一步促进酵素产业发展，规范相关酵素生产企业的生产行为，《酵素产品分类导则》《食用酵素良好生产规范》《食用植物酵素》等标准相继出台，规定了酵素相关产品的术语、定义和分类，明确了食用酵素（食用植物酵素）生产应遵守的规范。
那么，到底什么是酵素呢？亚洲乳酸菌协会会长、台湾阳明大学生化暨分子生物研究所教授蔡英杰介绍，酵素一般指利用多种蔬菜、水果、海藻、菌类等，经自然发酵或加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等长期发酵所制成的产品，其内含有多种有机酸、氨基酸及各种植物多酚、维生素、矿物质等。
“不规律的作息、焦虑情绪等让很多人感到不适，加之可能存在病毒侵袭、环境冲击、不良饮食习惯等问题，在这样的情况下，人们可以通过食用酵素达到一定的保健目的。”江苏大学应用微生物研究所副研究员朱道辰介绍，酵素在抗氧化、清除自由基、调节肠道等方面具有一定的作用，现有产品一般以固体饮料、液体饮料、压片糖果、胶囊等形式为主。
近年来，酵素产品与酵素产业都较为热门，但企业规模相对较小，发展较快，增速较高，做大做强产业还需要一定时间。在此过程中，思考产业发展遭遇了哪些瓶颈、如何修正不足尤为重要。
朱道辰提出，由于酵素的生产原料多样，成分的含量尚未确定；具体摄入量与功能之间的平衡关系不确定；动物实验和人体实验不够完善等问题，酵素在其作用认定方面仍存在争议。而在生产过程中，家庭自制酵素产生甲醇、霉菌毒素等有害物质，不良商家违法添加药物成分等现象仍然存在，需要有关部门加强管理。
此外，业内人士认为，大众对酵素的认知存在误区，也是目前酵素产业发展遇到的棘手问题。商家误导、谣言等都导致了大众对酵素的认知偏差越来越大，需要多方携手，加强对相关知识的科普工作，引导消费者正确认识，安全消费。
酵素产业未来大有可为
“酵素一般分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素等，其中，食用酵素发展空间及成长潜力最大，年成长率在7%以上，同时市场的增长幅度也相当强劲，酵素产业发展前景非常广阔。”黄儒强介绍，相关研究报告显示，2013年，全球酵素市场消费高达27.4亿美元，以美国和欧洲为主。此外，酵素在日本也很受欢迎，市场需求量很大，年消费额可达1000亿日元，且生产技术发展迅速，处于领先水平。“日本酵素产业可分为两大类，一类是将酵素作为产品直接制造生产，另一类是将酵素作为原料继续进行深加工，如酵素面膜等。这种延伸出来的发展思路也为我国酵素产业发展提供了宝贵的经验。”
蔡英杰认为，随着基因工程、细胞工程等生物技术发展，益生菌的筛选和构建，会促使食品行业开启以酵素类食品领衔的新一代功能性食品的研发。“随着人们对健康和护肤的重视以及对酵素功能的了解，酵素的需求量也将逐渐增大，因此功能型酵素产品存在巨大的发展潜力。”蔡英杰如是说。
飞速发展的经济与不断升级的消费结构，督促着各个产业转型升级、创新发展，将更多精力投入到提高产品品质、丰富产品品类中来。这对酵素产业来讲，更是个绝佳的发展机会。在此次论坛上，业内专家学者们深入探讨了酵素产业的相关新技术、新产品、新设备和应用新领域，其中包括“酵素在抗糖化方面的作用”“酵素对肠道微生物的影响”“微生物活性酵素在皮肤病方面的应用”等。业内人士指出，对于生物发酵技术来说，可利用的微生物种类多、数量多，在创新驱动下，提高产品产量、产品数量及产品质量，较容易取得其他传统工艺很难取得的转型升级成果。不过要将机遇转化成真正的发展动力，规范酵素产业健康发展，还需各方的共同努力。
