随着牡丹品种的不断优化，牡丹根据用途可分为观赏牡丹和药用牡丹，而药用牡丹是主要的种植种类。在丹皮的加工过程中，要产生大量的牡丹籽，一部分作为种子后，仍有大量剩余。2011年卫生部批准牡丹籽油为新资源食品，从而开启了牡丹籽的深加工之路。
牡丹籽的含油率约为22%，其中不饱和脂肪酸含量在90%以上，以油酸、亚油酸和亚麻酸为主。如果单看不饱和脂肪酸比例的话，牡丹籽油并没有太出众，与目前市面上的常见功能性食用油相近。但其特殊之处就在于亚麻酸的含量十分丰富，亚麻酸是人体合成EPA、DHA和三烯前列腺素的母体物质，对于孕妇和婴幼儿的健康意义重大。
美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡且不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。在母婴市场快速扩张的刺激下，含有亚麻酸的食用油也受到市场的牵引，需求和产量表现为双增长的态势。
牡丹籽油的优势
放眼整个功能性食用油市场，牡丹籽油着实不出众，当下炙手可热的亚麻籽油中的亚麻酸也要更高一些，价格也更加低廉，牡丹籽油凭什么在市场立足？
1、国产食用油中的佼佼者
功能性食用油在追逐"健康"的当下获得了更多的话语权，具有更强的吸引消费能力，因此食用油企业在功能性上纷纷加码，以期在庞大的市场中分得一块"蛋糕"。纵观市场，标榜功能性食用油的品类并不鲜见，但多数原料并不产自国内，而牡丹籽油着实带有"国产"光环，是功能性食用油中的佼佼者，是弥补国内食用油自给率不足的重要途径。
2、国内消费潜力大
我国是食用油生产大国，同时也是消费大国，2018年，我国食用植物油消费量达到3440万吨，同比增长1.86%，其中高端食用油表现抢眼。目前我们虽没有获取到具体的数据，但从油企纷纷发力高端食用油市场也可看出市场的变化趋势。另外，国人对健康的强烈需求，也增强了对功能食用油的强大消费力。在橄榄油、山茶油、亚麻籽油等已经打开小众油市场的情况下，对牡丹籽油也有着更高的期待。
3、政策扶持，前景广阔
早在2014年《国务院关于加快木本油料产业发展的意见》中就提到对牡丹籽油产业发展的目标和要求，2019年发改委发布的《产业结构调整指导目录（2019年本）》鼓励类中也将牡丹籽列入其中，政策扶持一直不断，很多地区也将油用牡丹作为增加农民收入、助力脱贫攻坚的重要产业来抓，发展前景较好。
由于牡丹籽油产业兴起时间不长，很多方面还需要持续推进，尤其是上下游产业衔接的问题需要着重改善，否则会出现有籽无处卖的现象，从而打击上游种植的积极性，进而造成量少价高的处境，对市场开拓将是最大的阻力。
