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盒装和袋装薯片,为什么口感会完全不同?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-03-16  来源:食品有意思
核心提示:不知道大家注意到没有,从外包装上看,市面上其实存在两种薯片。一种是桶装的,另一种是袋装的。虽然都是薯片,但二者从外观到口感,都有明显的区别。
  不知道大家注意到没有,从外包装上看,市面上其实存在两种薯片。一种是桶装的,另一种是袋装的。虽然都是薯片,但二者从外观到口感,都有明显的区别。
 
  桶装薯片形状整齐划一,呈马鞍形,仿佛从一个模子里刻出来的。袋装薯片形状就没那么规则,有大有小,千奇百怪,也比桶装薯片薄很多。
 
  薯片的原料差异
 
  其实二者从原料到加工工艺都完全不同。如果你仔细看外包装上的配料表,就会发现,桶装薯片配料表第一位是:马铃薯粉。而大多数袋装薯片的配料表第一位是:马铃薯。
 
  复合型马铃薯片
 
  利用马铃薯粉压制成型的薯片,统称叫做复合型马铃薯片。是使用马铃薯粉、淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料,经过混合、蒸煮、压制成型,再经过油炸或烘烤做成的,所以看起来像一个模子刻出来的。
 
  这种薯片的特点是形状整齐划一,装盒非常方便,节省了很大的存储与运输空间。但由于是淀粉压制成型的,薯片会更厚。同时由于失去了马铃薯原有的细胞结构,薯片内部更紧密,口感也会更硬、不那么酥脆。
 
  切片型马铃薯片
 
  而直接用马铃薯去皮、切片制成的薯片,可以切得更薄。并且保存了土豆原有的细胞结构,使得薯片结构更加疏松,也更加酥脆。但因为薯片是切的,形状注定不会整齐划一,所以只能用袋装的方法。
 
  如何区分?
 
  现在也有厂家会将压制的复合型马铃薯片放在袋中售卖,比如可某克,所以只从外包装上区分两种薯片并不准确。最靠谱的方式,还是看配料表的第一位到底是马铃薯还是马铃薯粉。
 
  营养成分区别
 
  虽然两种薯片的口感上,区别很大,但是由于原料都是淀粉类的,又都是用油来起酥,所以营养成分上差距不大,都是高盐高热量的膨化食品。切片型的脂肪含量略高于复合型薯片,二者脂肪含量基本都在30%以上。

 
 
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