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野菜虽美味,采食需慎重(香椿)

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-06  来源:陕西疾控微信号
核心提示:春天,万物复苏,野菜成为这个季节独有的美味。野菜含有哪些营养物质?采食过程需要注意些什么?下面这份野菜科普宝典请收好。
  春天,万物复苏,野菜成为这个季节独有的美味。野菜含有哪些营养物质?采食过程需要注意些什么?下面这份野菜科普宝典请收好。
 
  香椿:
 
  香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质,还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分,这也是其浓郁香气的来源。另外,香椿嫩芽中含有丰富的黄酮、鞣质、生物碱等成分,具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用,具有一定的药用价值。
 
  但与其他蔬菜相比,香椿中亚硝酸盐含量相对较高,随着香椿的生长,亚硝酸盐的含量会逐渐增加。那么香椿还能吃吗?如何食用香椿最安全呢?以下几个注意事项请收藏。
 
  (1)日常生活中我们食用的是“香椿芽”,此时亚硝酸盐含量最低。所以购买或采摘时应选择新鲜幼嫩的香椿芽,并减少存放时间,尽快食用。
 
  (2)香椿经过清洗和焯水后,可以去除90%以上的亚硝酸盐,建议用清水仔细清洗并用沸水焯烫一分钟以上后再食用。
 
  (3)香椿虽美味,为了健康,建议一次不要食用过多。尤其是过敏体质或患有一些慢性病的人群,尽量少吃或不吃香椿。

  参考文献:

  [1]孔宇,许雅荟,张旭,韩冉,王汝华,刘常金。不同种源绿色型香椿特征风味的分析[J].食品工业技,2021,42(03):208-213+229.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050245.

  [2]马婷婷。“舌尖之春”香椿,过敏了怎么办?[J].中华临床免疫和变态反应杂志,2021,15(05):581-582.

  [3]丛云霞,丁世杰,杨扬。香椿亚硝酸盐的研究[J].食品安全导刊,2021,(19):74-75
 
      稿件来源: 理化所 

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