重庆夏季潮热，食物易发霉；发霉花生含有黄曲霉素有很强的毒性，而且致癌
28岁的刘蕊怎么也想不到，当妈妈已两年的她，自认为有丰富的生活经验，居然还会因为吃了霉变食物入院。大坪医院急诊科医生表示，入伏以来，因重庆潮湿闷热，食物更易霉变，不少市民食用霉变食物而入院，其中，有一半都是像刘蕊这样的年轻人。
小两口吃霉变花生进医院
半个月前，家住渝中区大黄路竞地花园的刘蕊把父母和两岁的女儿送到了黄水避暑，自己和丈夫张先生则在家过起了二人世界。头两天，两人下班后出去下馆子，吃一顿火锅或一顿牛排，看一场电影，就觉得好惬意。
但一周后，刘蕊和丈夫就没了新鲜劲，除了每天格外想念女儿外，还想念母亲的饭菜。小两口婚后一直同父母住在一起，夫妻俩下厨的次数屈指可数。
“不过还好，我还会熬粥。”前天，天气闷热，刘蕊和丈夫下班后，哪里都不想去，只想回家吹空调，喝点粥。刘蕊买了些凉菜，熬了一大锅稀饭。但张先生回家后，觉得还不完美，在他看来，吃稀饭，一定要配点油酥花生。
刘蕊根据母亲在电话中的提示，翻箱倒柜，好不容易在厨房的一个储物柜里找到了“隐蔽”得很好的一包花生。打开塑料袋，刘蕊傻了眼，花生发霉了，上面还有一些被虫钻过的小洞。
吃还是不吃？正当刘蕊还在经历思想斗争时，张先生发话了：“洗一洗，趁着有点太阳，放阳台晒晒不就杀菌了。”刘蕊想了想也有道理，于是照办。但当晚饭后将近11点，刘蕊和丈夫先后开始腹痛腹泻，一晚上跑了10多趟厕所。为防止脱水，昨天一早，夫妻俩就来到医院看病，结果都是急性肠胃炎。
夏天急性肠胃炎患者增多
大坪医院急诊科副主任姚元章表示，入伏后，科室接诊的急性肠胃炎患者比平时至少增加了两成，除了小部分是因为喝冰冻饮料外，大部分都是食用了不干净的食物所致，其中，包含霉变食物。
“以前患者多是老年人，因为节约嘛。”姚元章说，但最近几年，却有很多年轻人中招，比如霉变的水果、豆类、食用油等。他们不是因为节约，而是缺乏生活常识，不知道这些霉变的食物到底能不能吃。
姚元章介绍说，重庆的夏天，潮湿闷热，易导致食物霉变。黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，就会在花生上大量繁殖，同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性，而且致癌。另外，霉菌在生长繁殖时，需要吸收花生的营养，因此，发霉的花生也就没有什么营养价值可言。
食物发霉后一点也别吃
不少市民在遇到食物发霉时，选择剔除掉不好的部分，剩下的洗涤、烹饪后依然食用。重庆市第三人民医院营养科高级营养师刘莉强烈建议不要这么做，一旦发现食物发霉，就应该将其整个丢掉。
刘莉说，大多数霉菌产生的毒素不仅毒性强，且毒素结构稳定、不容易破坏。以黄曲霉毒素为例，它不溶于水，耐高温280℃，即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，即使反复水洗，依然可能残留20%的毒素。虽然吃下去毒性低，急性毒性不会显现出来，但毒素会留存体内，时间一长，其慢性毒性和致癌性将逐渐显现出来。
此外，用280℃以上的高温进行油炸消毒同样不可取，因为高温油炸虽能消灭黄曲霉毒素，但同时也容易产生亚硝胺——另一种导致消化系统肿瘤、引发食管癌的强致癌物。
不少市民存在一个误区：把水果发霉的部分去掉，食用其他部分。这同样不可取，因为一旦水果发霉，毒素会污染整个水果，吃了未发霉的部分同样容易中毒致癌——医院也曾接到过平常不吸烟、不喝酒、生活规律、身体健康的人突然患上恶性肿瘤的患者病例，经诊断后推断不少人都有可能无形中（长期）食用了发霉（或看似并未发霉，但已被黄曲霉毒素污染）的食品而致病。
刘莉提醒，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，尤其注意食物的保质期。
专家解读>
哪些霉变食物 最易威胁健康？
重庆市第三人民医院营养科高级营养师刘莉介绍，食物发霉是由真菌所引起的，它们无处不在且数量庞大。每一立方米通常有1000~2000个真菌孢子在飞舞，而重庆夏天独有的高温高湿气候非常利于真菌生长发育，使得食物容易发霉。
其中，黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的黄曲霉毒素污染范围最为广泛，主要污染花生、大豆、黄豆、核桃、稻谷、玉米、食用油等谷物及粮油制品，其中尤以花生、玉米及其制品污染最为严重。
刘莉说，黄曲霉毒素的急性毒性（注：指人一次或24小时内多次接触毒物后所引起的中毒效应）、慢性毒性（注：指人长期接触毒物对身体的器官功能或结构形态造成的损害）对人体的肝伤害非常大，会导致剧烈肝脏毒、肝实质细胞坏死、胆管增生、肝细胞脂质消失延迟、肝出血坏死、肝硬化。此外，黄曲霉毒素作为最强的化学致癌剂，能诱发肝癌、胃癌、肾癌等多种恶性肿瘤。
绿茶
高温会加速绿茶中叶绿素的降解，强光则会导致绿茶中植物色素和脂类物质发生光化学反应，产生异味。
坚果
坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。
豆瓣酱、芝麻酱等
酱类食品虽然渗透压高，但是却会缓慢地发生脂肪氧化反应，并且风味变差。
水果干、干香菇、虾皮等干制品
这类食物在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或者吸潮变软。
大米、豆类等粮食
夏天，豆子、大米等都很容易生虫。此外，建议购买真空包装的粮食，真空条件下，霉菌很难活动。
馒头、面包等淀粉类食品
若储藏时间超过三天，应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装，封严后放入冰箱冷冻室，吃前充分加热即可。
西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味。
香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝
若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
黄瓜青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。
火腿
火腿低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
