科学技术犹如一把双刃剑，给社会、经济发展和人类生活带来快速提升的同时也给环境带来了日趋严重的危害。环境问题已经上升为制约社会、影响经济发展，并且涉及政治的大问题，不再简单的只是经济问题或战略问题。食品安全问题，也是公众极为关心和不放心的问题。环境和食品安全看似不相关的两个领域，实则密切相关。食品或食品原料中的化学元素很大程度上来源于它的生长环境或养殖环境，环境被破坏和污染，势必影响到食品的安全。
大气污染物的来源
大气污染物是威胁食品安全的主要污染物，它主要分为有害气体和颗粒物。有害气体如二氧化硫、氮氧化合物、一氧化碳、碳氢化物、光化学烟雾和卤族元素等。颗粒物主要指粉尘、酸雾、气溶胶等。有害气体和颗粒物主要来源于燃料的燃烧和工业生产过程，这些污染大气的有害物质可以通过暴露于污染的大气中的植物茎、叶、花、果实等吸收积累进而影响人和动物，也可以通过沉降和降水而污染水体和土壤，造成立体污染态势，也可以直接被人和动物吸收。
大气污染物的残留控制
健全法律法规，预防大气污染
必须严格控制人类的生活、生产产生的大气污染物的排放量，使其对人体和食品安全的影响降低到最低限度。大气污染物的主要来源是燃料燃烧和机动车尾气排放，要控制污染就要注意燃料和锅炉、窑炉质量，确保机动车达标排放等。
采用新技术，控制大气污染
采用可以减少二氧化硫、氮氧化合物和烟尘排放量的新型的烟尘治理技术、排烟脱硫工艺和排烟脱氮技术，进而减少酸雨、煤烟粉尘和金属飘尘的形成，控制大气污染。
搞好绿化，防治大气污染
搞好绿化工作，提高林木、植被的覆盖率，美化环境，能提高大气的自净能力，以减少大气污染物对食品安全的影响。
参考文献
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