3年前，冷冻食品传媒做了广东火锅料产业的调查。文中提到，尽管广东市场容量大，但身处“美食之都”的消费者相当挑剔，对外地产品比较排斥。而当地企业受产品特点、物流成本等影响，大多固守本土，由此形成“外地产品进不来，本土产品也走不出去”的状况。
如今，记者走访广州、佛山、东莞等珠三角核心城市发现，珠三角速冻产业呈现出勃勃生机。产品地域概念已经逐渐模糊，无论是外来的还是本土的企业，产品、服务等综合实力正在成为核心竞争力。此外，在继续深耕本土市场的同时，小部分广东企业还加大外地市场开拓力度，积极走出去。
关注
珠三角年销1个亿，打破“北方丸子过不了长江”说法
福建与山东，作为中国火锅料产业集中度最高的两大区域，也是南北方火锅料的代表。长期以来，北方丸子在南方的推广情况都不太理想，业内甚至有“北方丸子打不过长江”的说法。北方丸子品质差，口感不合适，已经成为许多南方客户的固有印象。不过，这种情况如今正在悄然改变。
“这个牌子的产品，我们现在卖得挺好的。”在广州市潮乡人食品有限公司的一个批发门市部，其销售经理赖宏庭指着冷柜里的一款美式脆皮肠说，我们合作3年了，第一年销售额约2000万元，第二年4000万元左右，“今年估计能有8000万元到1个亿”。
这是山东一家火锅料企业的产品，在业内不算知名。“刚开始做确实挺难的，产品不适合，调整了很久。现在好了，很多客户直接说要XX牌的货，企业名字都没人提了。”赖宏庭表示。
北方火锅料到珠三角后，水土不服很常见，但如何调整使其服水土？赖宏庭介绍，主要是提升品质和调整口味。比如，北方企业喜欢在丸子里放蒜末，南方人吃不惯，这点就需要调整。
事实上，如今在珠三角冻品市场，外地品牌越来越多。由厂家销售总监转做经销商的吴少锋，已经将许多外省厂家的产品铺进珠三角。在吴少锋公司10周年会上，河南名宇食品有限公司董事长郭美、山东味之佳食品有限公司董事长郭宣军作为合作伙伴均表示，自家产品近几年在珠三角市场增长情况不错。
至于安井食品、富邦食品等已经在珠三角耕作多年的企业，有业内人士评价，“在这里做得都不错。安井食品福建工厂的货，在广东市场有一半的销量。”
“广东消费水平较高，市场空间也可以。”安井食品一位市场部人员表示，“中高档产品，比如每斤15元以上的火锅料，接受度不错。”
“找对渠道也很重要。”广兴佳食品批发部张先生表示，外来产品进入珠三角，如果没选好合作伙伴和渠道，是很难做好的。
调查
地域界限渐模糊，实力成竞争资本
如今的珠三角，尽管外来品牌越来越多，但占据绝大多数的还是本土品牌。只不过产品的地域概念逐渐模糊，要想赢得客户和消费者的认可，还得凭产品、服务等综合实力。
李先生是一位经销商，在珠三角冻品市场打拼多年，主要经销烤肠、蒸饺等产品。他现在卖的是广东一家企业的蒸饺，销售情况很不错。比如，某个小终端，一天销售烤肠1箱，蒸饺却能卖3箱。“哪里的产品无所谓，但一定要品质不错、性价比高、服务好。”这是他选产品的主要标准。
而对于生产企业来讲，要做好性价比，考验的是综合实力，比如现金流要好，要达到一定规模，整个运营管理要良性，企业发展要健康。
正如佛山市顺德区津津食品有限公司（以下根据其品牌简称为“鸿津食品”）董事长何裕初所说：“在广东，消费者的嘴很刁，太烂的东西是卖不出去的。”
广东美食的丰富多样性，也为许多“单品王”企业提供了不错的发展空间，比如顺德特色小吃鱼皮角。
佛山市顺德区裕众兴食品有限公司生产的和兴鱼皮角，在珠三角地区非常出名。老板很专注，就做这个产品，做了一辈子；每年增速不是很高但很稳健，这是众多同行对“和兴”的评价。
探因
人口红利持续释放，新消费群体崛起
“欣欣向荣”，是一位资深从业者对如今珠三角速冻产业的总体评价。探究背后的原因，除了从业者努力耕耘外，人口红利、新消费群体崛起，也有着巨大的推动作用。
数据显示，2017年末广州常住人口1449.84万人，比上年增加了45万人。深圳全市2017年末常住人口1252.83万人，净增约62万人，净增量创下新高。
2018年，广东省人民政府出台的《广东省人口发展规划（2017-2020年）》中提到，要推动城市群人口集群，将广州、深圳规划为超大城市（人口≥1000万），东莞、佛山被定为特大城市（人口500万~1000万），中山、惠州、珠海、江门、肇庆等被定为大城市（人口100万~500万）。
从现实情况和未来规划来看，珠三角人口红利仍在持续释放。民以食为天，巨大的人口基数也促进了珠三角餐饮业格外发达。
珠三角作为有全球影响力的先进制造业基地和现代服务业基地、中国对外开放的“南大门”，几十年来都享受着这份人口红利。不过，如今人口流量的年龄结构、消费层次等都在发生变化。
“现在，麻辣烫80%的消费者是女性客户，她们更喜欢吃蔬菜，却不一定喜欢丸子，所以麻辣烫红火并不代表丸子好卖。”吴少锋介绍，早些年，自己主要卖火锅料，现在品类结构做了很大调整，在精选火锅料产品之外，又增加了串类、调理类等产品。为适应多元化且快速变化的餐饮业态，他们细分了专为中小餐饮客户提供食材服务的部门。
在一位不愿具名的大企业高管看来，如今珠三角速冻产业的竞争相对良性。一方面，消费水平较高，人们对中高档产品接受度不错，市场空间较大；另一方面，“食在广州”盛名在外，丰富多样的饮食文化与快节奏生活碰撞，给不同类别的速冻产品提供了舞台。
谋变
调整产品，可进入特色餐饮、小吃渠道
尽管对于本土市场容量，业内人士都抱着乐观态度，但参与竞争的企业也在快速增多，竞争会更加激烈。居安思危，一部分本土企业开始积极拓展外地市场，加快走出去。
“走出珠三角，开拓更广阔的市场”，很多广东企业已将这一想法付诸实践。但是前些年，受产品特点、物流成本高等影响，取得成效的很少。比如，广东的产品偏甜，北方人吃不惯；从广东发货，无论往哪个方向，物流成本都很高。
业内人士介绍，曾有多家企业开拓外地市场，但“转了一圈又回来了”，甚至广东某企业在山东设立工厂，也没取得多大效果。
不过，市场从来不乏前赴后继的尝试者。近几年来，佛山鸿津食品、阳江浩洋食品、惠州好顺景食品等多家企业的产品，都陆续进入了北方许多区域的市场，而且部分企业已经取得了不错的成绩。
以浩洋食品为例，据其董事长林雪良介绍，2016年企业年销售额7000多万元，2017年几近翻番，外地市场份额增速较快。一位从业者分析，“定位中高端，老板是营销出身，经常参加各种展会”等因素，是浩洋食品稳健走出去的主要因素。
在福州金翔食品机械有限公司总经理祝华园看来，产品品质做得不错，性价比不断提高，加上冷链物流逐渐完善，运输成本降了不少，都有利于广东企业走出去。
作为设备供应商，祝华园今年的主要业务不是推新产品，而是帮客户做整套设备的改造，来降低生产成本，提升产品口感。“物流也好多了，以前都是陆运，现在走海运或者海运+陆运，运输费用确实降了很多。”
何裕初说：“位于‘美食之都’的食品企业，向外地市场发展时，肯定要对产品做一些调整，不过也要保留广东特色。”在他看来，现在南北饮食正在逐渐融合，区域味道以后将变成国民味道。
广东永昊食品有限公司销售经理罗义分析，大部分广东企业规模不大，做外地市场的话综合实力不够，且产品特点鲜明，想在大流通走量不容易，但是进入特色餐饮、小吃类渠道，比如咖喱鱼蛋、章鱼烧等，还是很有优势的。
