今日，在华经营着肯德基和必胜客的中国最大餐饮连锁企业——百胜中国在上海召开了2019年投资者会议。这也是进入新年后，百胜中国方面首次全面讲解新战略。
百胜中国首次披露了咖啡业务的合作伙伴，还详细介绍了中国咖啡市场布局的思路。下面请跟小食代一起来看看，百胜中国在选手众多的咖啡赛道上打算如何跑起来。
两大品牌
小食代看到百胜中国的投资者会议的资料显示，其咖啡组合共拥有两个品牌，分别是主打便利和性价比的K咖啡以及走精品咖啡路线的COFFii&Joy。
据百胜中国首席营销官李波今天介绍，K咖啡目前已进驻了约6000家门店。2018年共卖出了9000万杯K咖啡，销售额达10亿人民币，全年曾购买过K咖啡的会员达到3000万名。
“就提供咖啡的门店数而言，K咖啡已经是领先品牌了，”李波说道，“而就卖出的现磨咖啡杯数而言，我们在去年也成为了咖啡零售的领先者。”
与走大众路线的K咖啡不同，百胜中国另一咖啡品牌COFFii&JOY更像是“精品咖啡馆”，侧重强调咖啡品质、冲调工艺以及咖啡空间的体验，而百胜中国则将其形容为“年轻人的手冲精品咖啡潮牌”。
百胜中国的会议资料提到，除了手冲咖啡与浓缩咖啡，COFFii&JOY还提供以咖啡为灵感的“高端饮品”以及烘焙糕点等。
就门店形态而言，在肯德基和必胜客门店形态上做出多次尝试的百胜中国也把这个劲头带到了COFFii&JOY的开店上，并已制定了三种不同定位的门店。
据李波介绍，COFFii&JOY的门店形态分为概念店、小型门店与外带门店。
其中，面积最大的概念店提供的是“全方位服务”，门店内的家具与装饰更具设计感。“店内的音乐也是与众不同的。”李波说道。据他介绍，COFFii&JOY门店播放的多是“更有活力”的流行音乐。
而门店面积在40~80平方米左右的小型门店则主要提供外卖及外送服务，面积最小的外带门店同样负责提供外卖与外送服务。但李波指出，由于这类门店的面积在20平方米左右，因此可以在很多区域开店以提供外卖和外送服务。“这是一种十分灵活的门店形态。”他强调道。
据李波介绍，目前COFFii&JOY已经在华东地区的4个城市开出13家门店，聘请了127位咖啡师。“尽管COFFii&JOY刚在华东起步，但在未来几周内，大家很可能有机会在华北比如北京，以及华南的广深两个城市体验到这个品牌。”他说道。
此外，百胜中国的咖啡新目标还瞄准了此前其他食品巨头均有布局的办公室咖啡馆业务。百胜中国的会议材料显示，目前办公室咖啡馆被归在了COFFii&JOY品牌下。而区别于其他品牌的单打独斗，百胜中国在开启这个新业务之前有一个新想法——为自己找好小伙伴。
今日，李波在会议现场宣布百胜中国已与共享办公空间提供商WeWork达成了合作关系。据介绍，目前百胜中国正在WeWork的9处上海办公室内进行概念测试，未来将很快推广到北京办公室。
咖啡布局思路
而在谈到为何入局咖啡市场时，百胜中国首席营销官李波给出的答案是：潜力。
今日在介绍百胜中国的咖啡业务前，李波首先向大家展示了一连串关于中国咖啡市场的数据。据其援引的来自市场调研公司欧睿国际及麦肯锡分析的数据显示，从2013年到2017年间，中国的咖啡店市场规模几乎实现翻倍，年复合增长率达到18%，预计市场规模有望在2020年达到75亿美元。
“尽管咖啡市场增长迅速，但中国咖啡市场规模与亚洲其他国家如韩国相比还是较小，”李波说道，“中国的年人均咖啡消费量仅仅比美国与韩国这一数据的百分之一高一点。覆盖每十万中国人的咖啡店平均数量不足一家。”
李波指出，从肯德基在华经营超过三十年的经验可以得知，由于中国消费者偏好的转变以及收入的提高，中国咖啡市场的渗透率可以向发达国家的水平快速靠拢。此外，中国正经历着的消费升级也被百胜中国认为是咖啡市场潜力的表现之一。
“如今，只有16%的中国咖啡消费者饮用的是现磨咖啡，剩余的消费则落到了来自全球的速溶咖啡。就现磨咖啡的口味而言，（中国的）这一数据与全球的数据恰好是相反的。”李波称。
此外，百胜中国还将消费世代的转变视为咖啡市场释放潜力的积极信号。“随着80后崛起为消费主力军，这一代人的可支配收入增加了，消费意愿也增强了。这些消费者更愿意选择咖啡而非茶。”李波表示，这个趋势也在推动这咖啡市场的内部转变，以及咖啡市场的持续成熟。
而咖啡也不再仅仅扮演着普通消费品的角色，精品咖啡的兴起正将咖啡逐渐演变成一种展示自我定位的产品。李波认为，随着精品咖啡被引入一二线等主要城市，在中国喝咖啡仍被认为是与时尚消费挂钩的，并且也与社会地位高度相关。
在中国，咖啡市场的供应也在向前发展。
在今日的会议上，李波还列举了三个推动中国咖啡市场供应发展的因素——咖啡门店网络从一线城市向二三线城市的拓展，由便利店、咖啡外卖及咖啡专家们开创的新业态与咖啡产品的多样化。
除了看好中国咖啡市场的潜力，在华经营着超过5900家肯德基与2200多家必胜客的百胜中国对自有的渠道也是信心满满，并表明将利用其业务系统来助力咖啡市场的增长。
据李波介绍，在这一系统下有百胜中国进驻的1200多个城市、拥有1.8亿名会员的体系、6000多家有外送服务的门店以及覆盖了超过1100个城市的外卖服务。
以肯德基为例，肯德基总经理黄进栓在今日的会议上表示，相对整个食品类别，咖啡的利润更高且增长更迅速，因此咖啡已成为肯德基实现增长的重要机会。
而肯德基也在运用数字化与外卖来发展咖啡业务。“去年肯德基通过交叉销售的方式吸引了超过1000万名新咖啡用户，咖啡外卖也因此实现了收入翻倍增长。”他说道。除此之外，肯德基还推出了WOW会员超级月卡，会员卡用户每日可购买10元一杯的现磨咖啡。
展望未来，百胜中国咖啡业务的愿景是建立一个强大的咖啡组织以及一体化的咖啡价值链。李波表示，优质产品、领先的数字化系统以及庞大的会员体系都是促成这一愿景的机会点。
