从昨天在北京举行的中国干酪发展研讨会获悉，近年来中国进口奶酪开始呈现快速增长态势。中国乳制品工业协会提供的数据显示，进口奶酪从2011年的2.86万吨增长到2017年的10.83万吨，六年间增长将近三倍。
这无疑吸引了外资乳制品巨头的目光。荷兰皇家菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏昨天在研讨会上表示，该公司作为奶酪最大的全球供应商之一，未来希望把更多奶酪产品带入中国。
此外，会上还传出消息，从2015年开始启动了修订的干酪国标，有望于不久后公布草案。
奶酪消费快速增长
中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈在研讨会上表示，目前全国拥有干酪生产许可证的企业约45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的干酪。
中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈
“根据中乳协的调查了解，有产量的企业约为20家，2017年产量约4万吨左右，其中再制干酪约占80%。”宋昆冈说。
据了解，目前国际上常把干酪分为三大类：即天然干酪（或原干酪）、再制干酪和干酪食品。在国际市场比较流行的天然干酪，其风味对于中国消费者而言接受起来有一定难度。但从总体来看，随着披萨店等西式餐饮在国内快速崛起，以及儿童奶酪等细分品类的发展，近年来中国奶酪消费的增长有目共睹。
荷兰皇家菲仕兰中国餐饮服务事业部负责人叶皓刚
荷兰皇家菲仕兰中国餐饮服务事业部负责人叶皓刚表示，中国奶酪市场从2014年到2019年，每年增长率在双位数以上，且过去几年绝对增长量在5万多吨。
尽管如此，中国人均消费奶酪仍处在较低的水平。数据显示，2017年我国人均牛奶消费量20.3Kg，而奶酪人均消费还不足0.1Kg。这一巨大市场空间被众多国际乳业巨头看在眼里。
近年来雀巢、菲仕兰、恒天然和Arla等知名国际乳业巨头都纷纷开始在中国布局奶酪市场。而众多企业盯上奶酪市场的一大原因是，奶酪的利润率比液态奶可观得多。
叶皓刚介绍，对于奶酪类零食，国际上有一个数据，从生产厂家平均水平讲，普通奶酪大概毛利率在15%。“但是当你把奶酪做成奶酪零食之后，毛利率瞬间上升40%，提高市场溢价能力。”他说。
在华加码奶酪
作为来自全球奶酪生产和消费大国荷兰、拥有世界最大奶酪加工厂的菲仕兰公司，也计划在中国加码奶酪业务。
高瑞宏昨天表示，目前荷兰皇家菲仕兰引入中国市场的奶酪产品有20余种，覆盖餐饮端和消费端。不过，由于受到现行干酪国标的限制，很多产品还未能进入中国。“目前我们正在积极了解消费者需求，计划今年上架更加健康的干酪产品。”
此外，他还表示，针对餐饮端渠道的天然干酪通常是4公斤到5公斤的大包装，如能在奶酪分切上加以完善，推出更小包装单元的干酪产品，对于消费者而言更方便购买和食用。
菲仕兰早前发布的2018年年报显示，其在荷兰生产的约一半牛奶用于生产奶酪。与2017年相比，去年奶酪产量增加了2％。据了解，为了进一步巩固该公司在奶酪业务的优势，菲仕兰去年在全球完成了四宗奶酪业务方面的收购。
资料显示，荷兰一年生产的奶酪大约在85万吨到88万吨，其中2/3出口到其他地方，这也使荷兰成为目前全球最大的奶酪出产国，整体产值约为130亿到150亿欧元。
国标酝酿修改
宋昆冈在会上指出，目前影响我国奶酪发展的原因除了饮食习惯、价格等因素外，还有政策层面的因素。
首先是标准，他认为，现行的干酪国家标准规定的微生物指标不合理，影响了干酪生产与销售，应尽快完成修订。其次是，现行的干酪生产许可条件审查细则尚未包括干酪分切的内容，给希望建设干酪分切包装厂的企业造成了障碍。因此，呼吁干酪生产许可条件审查细则增加分切包装的内容。
对此，昨天国家食品安全风险评估中心相关负责人在会上透露，国家从2015年开始启动干酪国家标准的修订工作，目前已形成草案。据介绍，新标准草案中将在以下方面有所修改。
首先，干酪的定义有所修改，希望能覆盖目前市场上流通的全部原干酪或自然干酪等产品。其次，由于覆盖了全部市场流通干酪，对原来标准当中的一些感官描述也做了一些相应的调整。
第三，草案中加入了不同的类别干酪的特征，以及应有的营养要求。第四，修订了微生物的限量，原来2010版国标中的几个致病菌，不再在新的标准中列出。值得留意的是，在新版标准中，霉菌这一指标不再继续保留。
此外，再制干酪新标准草案也在感官描述、理化指标等方面有所修改。
