从某种意义上讲，2018年的火锅料舞台是强者专场。
去年，火锅料龙头及上市企业安井食品加快全国产能布局，继续遥遥领先；另两家上市企业——海欣食品与惠发食品，报告期内营业收入均破10亿大关。此外，海霸王食品、升隆食品、佳士博食品、津津食品、兴威食品等十数家实力型非上市企业，发展速度同样不容小觑。与之相应的是，随着国家对食品安全、生产安全、环保和税收方面的政策趋严，以及原料、人工等成本大幅上涨，加速了部分中小企业的出局。
尽管体量大的企业话语权也大，但追求效益、树立品牌正成为众多“实力派”关注的重点。
火锅料产业“1超6强”已形成？
多位资深从业者分析表示，如今火锅料行业或许已经形成“1超6强”的格局。
什么是“1超6强”？
简单来说，就是以年营收和发展速度为标准衡量火锅料企业的综合实力。“1超”指的是安井食品，“6强”则指海欣食品、惠发食品、海霸王食品、佳士博食品、升隆食品和津津食品。
将安井食品称为“超级企业”并不夸张，因为其火锅料收入远超行业第二、三名。有专注投资交易的机构结合多方数据，对2017年中国火锅料产业梯队做了比对：其中安井食品火锅料部分营收约25亿元，位居第一；第二梯队的营收设定为10亿元左右，包括海欣食品（约9.7亿元）、海霸王食品、惠发食品（9.4亿元）。数据显示，三家上市企业（安井食品、海欣食品、惠发食品）中，安井食品火锅料部分2017年营收超过其他两家营收之和，在火锅料行业堪称“超级龙头企业”。
安井食品2018年年报显示，公司共实现营业收入42.59亿元，同比增长22.25%。而从海欣食品、惠发食品公布的2018年年报数据来看，海欣食品在报告期内实现营收约11.45亿元，惠发食品在报告期内实现营收约10.42亿元。
除了三家上市企业，还有更多火锅料企业的销售数据，我们没法准确统计，不过并不妨碍多位资深从业者做出“6强”的猜想——“已经超过10个亿的，或者发展很快，有望在近几年向10亿进军的火锅料企业”。
以前重规模，如今注重高质量增长
如果盘点去年火锅料行业的重要事件，安井食品完成全国产能布局、升隆食品等一批闽粤系企业建新厂扩产能、原料涨价，绝对能位列前茅。
换个角度解读就是，行业整合速度进一步加快，头部企业规模效应加速显现。在行业增速放缓的大环境下，市场份额快速向强势企业集中。
不过值得注意的是，这些规模不断壮大的企业，如今更看重练好内功，追求效益和品牌。
“单纯追求产量没有意义，即便生产出来了，销售能不能跟上也是个问题。我们现在的心态是做好自己，要追求质量和效益，要可控可驾驭。”谈及新厂设计的700吨日产能，升隆食品总经理张特忠这样表示。据了解，2019年升隆食品定的业绩增幅不算高，优化内部管理、调整产品结构和系统梳理品牌才是今年的重点。
在安井食品营销公司副总经理颜凯东看来，企业规模越大，风险越高，发展时也会更加谨慎。“我们的新品牌‘冻品先生’，不做重资产投入，降低试错成本。”
安井食品在品牌推广上的动静一直不小，费用会不会很高？他表示，公司追求的是精准投放和高性价比。比如在C端，安井食品不仅有火锅料，面点体量也不小，广告是一次性投放，平摊下来费用不算高。
鹏凤食品位于漳州的新厂于3月底投产。“我们的设计是从一条鱼到鱼丸，无论是原料、辅料还是包装、成品，都是单独仓储。”鹏凤食品总经理蔡明芽介绍，“规划的是原料从后门运进来，成品从前门运出去。”
“执方圆，行天下”是鹏凤食品的企业文化。据了解，想将“天下”注册为品牌是该企业一直以来的梦想，但难度太大，好在去年“批下来”了。“我们坚持了十几年，这个品牌定位会比较高端。”蔡明芽说。
原料价格上涨，行业整合加速
成本上涨是老生常谈的话题，但去年多项主原料的大幅涨价，还是令企业倍感压力。受非洲猪瘟影响，生产企业在应对食品安全风险时，面临着买不到肉或买高价肉的境况，并且鸡肉价格也从七八千元/吨一路飞涨到一万五六千元/吨。在原料采购上，每一家企业都不轻松。
惠发食品2018年年报中也提到，公司在全力应对全年主料价格大幅度上涨的压力之下，营收同比增加11%……但受制于原材料价格影响，净利润较之去年同期下降24.71%，其中原材料鸡大胸价格上涨导致成本增长4.64%，影响成本增加约2830万元。
兴威食品去年销售额增长超过30%，估计是业内增幅最大的企业之一。不过其董事长魏建枝表示：“其实鱼糜价格也是上涨的，而且资源越来越枯竭。去年几宗主原料成本上涨，就‘吃掉了’我们2000多万元的利润。”
任何事物都有两面性。涨价不只意味着压力，还带来了新机遇。
正如海欣食品2018年年报中所言，国家金融去杠杆政策的实施，以及对食品安全、生产安全、环保和税收方面的政策趋严，加速了部分小企业的退出……上游原料供给情况波动，也在一定程度上影响下游的成本及供给，进一步加速了行业整合。
“鸡肉太便宜也不正常，说明养殖企业在赔钱。原料涨到正常价位，对整个行业的长远发展是好事，这个时候想凭低价扰乱市场很难。”海欣食品总裁助理、营销总监郑宗行表示。
那么，在行业加速整合时期，火锅料生产企业应该如何做？
谈及去年取得亮眼成绩的秘籍，魏建枝表示：“一是市场如何规划，二是品质如何定位。这个行业不大也不小，人家看不上的，我们捡起来就够了。我们从不跟着别人做，只有别人跟着我们做。”
魏建枝认为，原料涨价是个关键点，企业可以趁机把品质做上去，为以后的发展打好基础。“去年我们涨了3次价，不过价格上去的同时，质量也提升了，销量反而更好。”他建议，企业借助涨价的机会，每年升级一两个单品，第二年的业绩就上去了。小单品没有竞争力，一定要做大单品。
