南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
谢建华，博士，教授，博士生导师。南昌大学赣江特聘教授，食品科学与技术国家重点实验室固定研究人员，美国普渡大学（Purdue University）博士后。中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事，《Journal of Food Nutrition and Dietetics》等期刊编委，江西省杰出青年基金项目获得者；国家自然科学基金委员会同行评议专家，江西省高新产业重大项目评审专家，美国食品科学技术学会（IFT）会员、美国化学会（ACS）会员，《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》、《Carbohydrate Polymers》等国际权威期刊审稿人。主要研究方向为食品化学与营养学、食品碳水化合物结构与功能。
近年来，主持完成国家自然科学基金项目等科技项目10余项，参与完成国家自然科学基金重点项目、“863”计划、国家科技支撑计划等课题10多项；在国内外学术期刊上发表论文近100篇，其中以第一或通讯作者发表SCI收录论文40余篇，迄今发表的SCI论文被引用1 000余次，单篇最高引用112次，多篇文章被评为ESI高引论文或热点论文，获得国家发明专利7项，参编“十二五”国家规划教材3 部，获江西省高等学校科技成果一等奖等奖项。目前主持国家自然科学基金项目2项、江西省杰出青年基金项目1项。
报告题目
钙离子诱导的凉粉草多糖凝胶化形成机理
摘 要
凝胶化性质是多糖的重要生物功能，凉粉草多糖具有典型果胶的凝胶特性，但对其凝胶形成机理知之甚少。本报告主要研究钙离子、高压微射流均质处理能诱导凉粉草多糖凝胶的影响。项目拟采用现代仪器分析与高分子物理的相关理论和方法相结合在分子水平上研究钙离子处理诱导下凉粉草多糖溶胶-凝胶转变历程多糖凝胶微观结构特征、质构、流变学等凝胶特性的动态变化，探讨了其对凝胶形成的影响及机理。
