华中农业大学食品科学技术学院
副院长
蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 主任
马美湖，博士学位，教授，博士生导师。华中农业大学食品科技学院副院长、蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心、农业部国家蛋品加工技术研发分中心主任、蛋品加工湖北省工程研究中心主任、中国畜产品加工研究会副会长兼蛋品加工委员会主任委员、中国蛋品科技大会主席、省级优秀教师。享受国务院政府特殊津贴专家。主要研究领域为畜产科学与技术。
先后主持国家自然科学基金、“863”、“十一五”支撑项目、农业部“948”项目、公益性行业（农业）重大专项、省重点攻关等10多项国家和省部级课题。主持完成成果“传统蛋制品现代加工技术与装备研发及产业提升示范”获省科技进步一等奖，“禽蛋新型加工与副产物利用关键技术创新及产业化”获得省技术发明一等奖。主编《动物性食品加工学》《蛋与蛋制品加工学》《食品工艺学》等教材，出版《禽蛋蛋白质》专着及有关书籍10 本。发表SCI/EI收录论文近130多篇。
报告题目
鸡蛋摄取对大鼠血脂及肝脏胆固醇代谢的影响
摘 要
以健康SD大鼠为实验动物，摄入同等胆固醇含量的胆固醇组（CLG）、蛋黄组（EYG）、全蛋组（WEG）及无胆固醇普通饲料组（CCG）进行饮食干预90 d，系统研究胆固醇及其代谢物在大鼠体内各脏器、血液及粪便中的变化，通过肝脏切片观察病变，运用RT-qPCR检测胆固醇相关代谢酶的转录水平表达。实验发现全鸡蛋摄入不仅不影响大鼠体内胆固醇浓度，而且明显降低胆固醇吸收，抑制大鼠体内胆固醇的合成及以胆固醇酯的形式在体内储存，促进了胆固醇向胆汁酸的转化，并随粪便排出。
