江苏大学食品物理加工研究院 常务副院长
何荣海，江苏大学食品与生物工程学院教授，博士生导师，江苏大学食品物理加工研究院常务副院长，兼任中国农学会农产品贮藏加工分会理事、中国昆虫学会昆虫产业化专业委员会委员等。2007.2至2008.5在University of Tennessee, Knoxville进行博士后合作研究，2011.11在College of Engineering, University of California, Berkeley 短期学习。2012.3至2013.2在科技部农村中心农业高技术处挂职借调。2016年入选江苏高校“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象。主要从事蛋白质与多肽资源开发、功能性食品、食品物理加工技术与装备等方面研究。近年来主持“十三五”国家重点研发计划子课题、国家“863”计划子课题、国家农业行业科技专项课题等20多项项目课题。荣获农业部、教育部、江苏省及中国机械工业联合会、中国食品科学技术学会等颁发的省部级科技进步一等奖4项、二等奖3项、中国专利奖优秀奖1项。目前发表论文130余篇，其中SCI收录40余篇、EI收录50余篇。获授权专利20余项。参与撰写英文专着1本，中文专着3本。
报告题目
米渣分离蛋白碱提过程中结合态赖丙氨酸的形成、消化吸收特性及其生成控制研究
摘 要
碱溶酸沉法是操作简单、比较成熟的食品分离蛋白生产方法。但高浓度的碱液使蛋白质变性，降低蛋白质营养价值，甚至生成有毒物质赖丙氨酸（lysinoalanine, LAL）。在碱提的植物蛋白中LAL主要以与蛋白质结合状态存在，然而目前对于结合态LAL的形成机制、消化吸收特性以及控制方法等方面研究较少。本研究探寻米渣分离蛋白碱法提取过程中结合态 LAL 的形成路径，研究其形成机制，借助体外模拟消化、大鼠在体小肠灌流等实验手段研究了结合态LAL的消化吸收特性，并初步建立了在碱提过程超声波处理降低LAL形成量的技术方法。研究发现0.03 mol/L 以下浓度NaOH提取米渣蛋白，其LAL生成量较低，0.09 mol/L以上NaOH提取可使生成的LAL大幅降低，可能是由于高浓度碱液使LAL发生分解。在模拟消化过程中，米渣分离蛋白中结合态LAL仅仅释放了总量的4.7~9.3％，说明结合态LAL的潜在危害性较小。大鼠在体小肠灌流试验结果表明LAL在小肠的吸收率较低，其中空肠段是LAL主要的吸收肠段。碱提过程超声波处理可使LAL的生成量显着降低10.1%~21.5%，其主要原因可能是超声波处理提高了蛋白质巯基含量，从而抑制了LAL的形成。
