华中农业大学食品科技学院食品化学系 系主任
李春美，女，1973年生，华中农业大学食品科技学院三级岗教授，博士，博士生导师。先后入选瑞典“国际科学基金（IFS）”、“武汉市青年科技晨光计划”、“湖北省杰出青年基金”、“教育部新世纪优秀人才”等人才支持计划。主持了国家自然科学基金面上项目（3 项）、教育部重点项目、湖北省重大科技攻关计划、公益性行业专项子课题、国家“十二五”科技支撑计划子课题等30余项课题。主要研究方向有：1）植物多酚提取分离新技术、结构分析、健康调节作用及其分子机制；2）特色果蔬以及林果的褐变控制以及精深加工及其高值高效利用新技术研究；3）植物多酚通过与食品成分互作抑制加工过程中有毒有害产物如杂环胺、晚期糖基化产物等形成的作用及机制。以第一作者或通信作者在本领域发表论文130余篇，其中SCI收录58 篇，EI收录4 篇，ISTP收录2 篇。申请发明专利5 项，授权3 项。获得广东省科技进步一等奖、中华人民共和国农业部科技进步二等奖各1 项。
报告题目
柿单宁发挥强抑制脂肪细胞分化的结构基础及机制
摘 要
比较了柿单宁及其4种特征结构单元抑制3T3-L1成脂分化的能力，并研究了其构效关系及作用机制。结果表明，A型表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）二聚体结构单元是柿单宁发挥强3T3-L1成脂分化抑制作用的结构基础。采用荧光猝灭法、荧光探针法、荧光偏振法、差示扫描量热法、分子动力学模拟法、逆转录-聚合酶链反应（reverse transcription-polymerase chain reaction，RT-PCR）、蛋白质印迹法（Western blot）等方法探讨了二聚体的构效关系及详细作用机理。结果表明：原花青素二聚体对3T3-L1前脂肪细胞分化的抑制作用具有高度的结构依赖性，且与二聚体-膜相互作用有关。A型ECG和EGCG二聚体通过靶向结合细胞膜脂质筏中的胆固醇而破坏膜脂筏结构强烈抑制细胞成脂分化，同时，A型EGCG二聚体通过层黏连蛋白受体（67LR）通路抑制3T3-L1前脂肪细胞分化，而A型ECG二聚体的作用则与67LR信号通路无关。
