江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
陆震鸣，江南大学生物工程学院发酵工程专业博士；江南大学-泸州老窖博士后；2010—2016年江南大学药学院副教授；2014—2015年英国牛津大学、谢菲尔德大学访问学者。受聘为中国调味品协会科学技术委员会委员。
目前主要从事传统发酵食品微生物酿造机理与调控研究、药食用真菌生物技术。近年来主持国家自然科学基金青年基金、国家自然科学基金重点项目子课题、国家重点研发计划子课题、国家“863”计划子课题等科研项目9 项，在《Applied and Environmental Microbiology》、《Current Opinion in Biotechnology》、《Food Chemistry》、《Food Microbiology》、《International Journal Food Microbiology》等国际期刊发表SCI论文52 篇，授权发明专利32 件，获得江苏省科学技术一等奖、中国轻工联合会科技进步一等奖在内的省部级和行业协会奖励4 项。
报告题目
泸型酒窖池丁酸菌群落结构分析
摘 要
泸型酒又称浓香型白酒，是中国白酒的典型代表。丁酸及其衍生物是形成泸型酒酒体风格的重要风味物质，因此解析泸型酒发酵环节中的丁酸产生机制对于理解泸型酒特征风味的形成机理具有重要意义。本研究采用高通量测序技术分析了泸型酒窖池中酒醅和窖泥丁酸菌群落的物种多样性及发酵演替规律，采用微生物纯培养技术分离了30余种丁酸菌菌株并对其进行了代谢功能实验验证。本研究对于解析白酒丁酸菌群落的结构与功能具有参考价值。
