01
路 边 野 菜
/ 走上餐桌，鲜掉眉毛 /
有特殊春天味道的香椿芽
香椿是不折不扣的中土植物，据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期，并且，香椿的天然分布区很广，从华北，华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天的味道，讨厌的人很讨厌这种扑鼻的气味，喜欢的人却也超级喜欢，更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。
香椿煎鸡蛋算是最有名的一道以香椿为原料制作的佳肴了。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。
从兔子嘴里抢下来的草头
草头就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”、“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，喂牛、喂兔子都极好。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下，把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
极适合包饺子的荠菜
提起荠菜，你可能不太熟悉，但提起它的表兄弟，你一定不会陌生。荠菜和萝卜、白菜同属于十字花科大家族。荠菜在漫长的岁月中早已适应和人类一起生活，所以田边屋后、溪岸山路，甚至修剪频繁的市中心草坪中，都能见到它那洁白娇小的花朵，这也就有了那句着名的“春在溪头荠菜花”。
荠菜不适合清炒，稍显涩味儿。荠菜本身不甜还带点苦，但是愈嚼愈发能感受到其中的幼嫩清香。用荠菜包饺子煮汤都是极好的，鲜美，甘甜，荠菜的味道让人上瘾。
除了美还好吃的蒲公英
菊科的蒲公英属，是多年生草本，全草可食用。蒲公英的所有叶子都直接从根部长出排成一圈，包括头状花序也只是着生在特别加长的花梗上而已。
蒲公英有点苦，越老越苦。可以生吃，洗净去根，加盐腌，酱油、米醋、辣椒油凉拌；或者跟小葱、小白菜一起做蘸酱菜。蒲公英清炒，还是有苦味，但是味道鲜美清香且爽口。
历史悠久的蕨菜
蕨菜，又名龙爪菜、拳头菜，多生长在温带、亚热带的向阳山坡和森林边缘阳光多的地方。采的时候，要挑那种未展开的嫩叶嫩芽。除了芽叶能吃，它的根状茎提取的淀粉也能做成菜，就是蕨根粉。
早在商朝，大家就喜欢组团上山掐蕨菜。《诗经·召南》里写“陟彼南山，言采其蕨”，讲的就是倔强清高的伯夷叔齐不食周粟、采薇蕨然后饿死保住节操的故事。蕨菜最常见的吃法是先用开水焯熟，可凉拌，可搭配鸡蛋和肉类炒，或者晒成干菜，而后用开水泡开就可以下锅了。
一脚下去能踩死一大片的马齿苋
马齿苋，又叫蚂蚁菜、马齿菜，是常见的山野、路边杂草，生命力很顽强。要想当野菜吃，要趁嫩的时候采摘，开小黄花后就老了。马齿苋的味道有点酸。嫩茎叶开水焯熟后凉拌，或者炒菜做汤。焯熟后晒干了还可以做馅包包子。
香香甜甜的槐花
特指刺槐（洋槐）的花朵，并非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，可以说是特别的花卉类蔬菜吧。
从树上捋下来的槐花可直接生吃，清香脆甜。如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时，起锅拌上白糖，就好了。槐花饭闻起来香，香起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，配合软糯的大米简直绝了！
每年餐桌上必不可少的榆钱
榆树是中国温带地区最常见的木本植物之一，榆钱是榆树的幼嫩翅果，是春末的野菜。
榆钱拌上白面、玉米面蒸熟就成榆钱饭，自有一股清香，也可以配蒜汁吃，相当爽口。
可以冒充蒜的小根蒜
小根蒜也叫薤（xiè）白，石蒜科葱属，也叫野蒜。比起大蒜，小根蒜的茎叶更细更长更柔弱，全株高30-70厘米，遍布全国大部分省份。洗净后蘸酱、凉拌，或者用食盐和辣椒面腌成咸菜。小根蒜生吃味道辛辣，微甜，但个头越小越嫩的小根蒜，味道反而不那么辣也不冲，小指头大小的最好。
贪吃也要适量的灰菜
又叫灰灰菜，白藜（lí），苋科藜属，茎叶绿色或微微泛红，叶子上有层粉，摸起来滑滑的。有点苦，开水焯熟后，凉拌、热炒。灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，能吃但略有小毒，吃多了会引起“日光性皮炎”等光感性炎症。
02
这 些 野 菜
/ 可能没那么常见，但不影响好吃 /
能形成花海的诸葛菜
诸葛菜，也是十字花科植物，它还有一个名字叫二月蓝，取其阴历二月开蓝紫色花的意思。在帝都，二月蓝是少有的能形成花海景观的野生植物，并且应该是其中最壮观的一种，因为它的植株比其他几种高大，花也更大而多。二月蓝的嫩茎叶能吃，但是有很重的苦味，需要开水焯烫后反复用冷水漂洗才能入口。
老了就不好吃的刺老芽
刺老芽是五加科楤（sǒng）木属的一种小乔木，又叫龙牙楤木，刺老鸦，刺嫩芽。灰色的树干上生满了粗大坚硬的皮刺，春末时分，摘下开始生长的嫩芽。
用开水焯熟以后，来凉拌、蘸酱，裹面糊下油锅炸，腌成小咸菜，或者清炒，做汤做馅。或者刺老芽用开水焯熟，凉水过凉，摊两个鸡蛋，加点盐一起炒炒就可以装盘了，味道足够鲜足够香。
