其实，网友发的这个事情并不是什么新奇的事情，早在2014年，网上就有过类似的网友求助，不过当时发生的地点在温州，主角是红富士。
实际上，从网友提供的图片来看，这个苹果被染色的可能性很小，主要还是因为热水烫后使得表皮的细胞受损破裂，细胞内的物质就跑出来了，这里面的物质就有红色的花青素。
01
渗出红色“血珠”
/ 关键是热烫 /
从网贴发布的图片来看，推测这个苹果之所以会渗出“血珠”，主要还是因为热烫的作用。
在用热水烫苹果的时候，高温会使表皮的细胞受损，细胞发生破裂，细胞中的液体就会溶出来。细胞里面有什么呢？主要是细胞液，细胞液里有糖分、色素和大量的水分。所以，溶出来后就是一滴滴的液体形状，像是“血珠”。
为什么液滴是红色的呢？主要是因为细胞液中有色素。红苹果之所以是红色，主要是因为它含有天然的多酚类色素，其中尤以花青素最多。所以，我们看到的液滴是红色的。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，析出的“血滴”也更红。
实际上，我国很多地方的网友都有过类似的“意外发现”和质疑。不过，这种情况通常在南方发生得少，因为南方气温高，很少人会用热水洗苹果，但在北方，因为天气寒冷，很多人会用热水将苹果烫一下再吃，就更容易碰到这种渗出“血珠”的情况。
"热水太烫了啦！"（好吧，这其实不是苹果，是被红苹果噎到的蟹老板
02
是打蜡吗？
/ 几乎不可能 /
网贴中说，这个血滴摸起来黏黏的，所以担心是打蜡。其实，这个跟蜡没有什么关系，黏黏的手感主要是因为其中的糖分。
而且，如果打蜡，这个蜡一般是脂溶性的，它碰到高温会直接从苹果表面融化，流下来漂浮在水面上，像油脂一样，而不是这样一滴滴的附在苹果上。
需要提醒的是，即使真的给苹果打蜡，一般也不用担心。实际上，在苹果生产、运输过程中，打蜡并不是什么新鲜事，也并不是违法行为。国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。只要合理使用，打蜡都是安全的。
其实打蜡是一种水果的保鲜方式，打过蜡的水果看起来更亮
03
是染色吗？
/ 可能性很低 /
很多人担心是染色了的，其实，从图片来看，这种可能性很低。仔细看图片，我们可以看出，苹果上的“血珠”是一滴滴分散渗出的，仿佛一颗颗分散的小星星。但是，如果是染色的，为了让色素分散均匀，就肯定要在苹果的整个表面都涂上一层色素。如果能够烫出来色素，那么整个水果表面都应该可烫出色素，而不是如图中那样一滴滴，从苹果表皮的气孔里分散出来。所以，这个苹果被染色的可能性非常低。
很多人可能还是不放心。其实，如果不放心，也很容易区分。我们知道，红苹果中本身的红色主要来自花青素，而花青素是一种非常脆弱的色素，很不稳定，非常容易因环境而变色。而如果要给苹果染色，就必须得用一种比较稳定的色素，不然在运输储存过程中变色可就麻烦了。所以，如果你担心是染色的，可以把这个色素收集下来，加点醋或者泡打粉看一看，很容易区分。因为花青素遇到酸性会变红，遇到碱性会变蓝。如果你加醋或者加泡打粉后发生变色反应了，就说明它就是花青素，并不是染色。另外，如果是人工染色过，不用进水，用手摸估计手也会变红，也很容易区分。
紫甘蓝的花青素加不同酸碱性变成不同颜色
总的来说，红苹果用热水烫会渗出“血珠”是正常现象，染色的可能性极低，大家并不用太担心。
所长下午也买了苹果，做了相同的实验，却并没有出现“血泪”的情况，水也没有变色......
所长又咨询了一位植物学相关人员，他表示，在他的经验范围内，对这几张新闻图存疑，因为如果出来那么多水珠，苹果内部是需要很大压力的，这个压力从何而来，还不太清楚，如果有渗出液体的那个苹果，切片放显微镜下看看，也许能看出点原因......
