有的人会一次性购买很多鸡蛋回来，但大家一定要注意，鸡蛋是很容易变质的，一方面要懂得保存的方法以及技巧。那么，鸡蛋怎么保持新鲜不变质呢？
鸡蛋保存的技巧
1、放冰箱
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
2、抹食用油
准备一个碗，然后往碗里倒入一些食用油，把每个鸡蛋均匀的抹上油。
给鸡蛋抹上油，是因为新鲜鸡蛋蛋壳表面有很多小孔，而蛋壳内部有一层胶状物，也就是我们剥鸡蛋是的薄膜。有能堵住这些小孔隙，阻止细菌和微生物侵入，所以能够保鲜鸡蛋。
3.将鸡蛋用盐埋起来（这不是腌鸡蛋用干盐直接埋起来就行）一层鸡蛋一层盐，半年内能保持新鲜。
4、在盛鸡蛋的容器内铺一层锯末或糠麸，做法同盐一样，一层锯末一层鸡蛋，注意一定要铺瓷实，放在阴凉通风的地方，这样可以保存几个月。
5、将鸡蛋同和红豆、黄豆等杂粮放在一起储藏，这样保鲜时间也比较长。
保存鸡蛋的注意事项
1、鸡蛋应大头向上存放，不可横放。
最好不要把鸡蛋随便乱放在冰箱里，正确的方法是小头朝下整齐摆放在鸡蛋的专属位置，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2、存放前不可用水清洗
用水清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋核膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
3、不可反复冷藏
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，这种情况下鸡蛋已很难保质，要马上食用，千万不要再次放在冰箱里了。
