当今社会，受西式饮食的影响，越来越多的人选择生吃蔬菜，或是凉拌或是做成蔬果沙拉，感觉营养丰富又别有风味。其实，如果这样一味效仿西方人的吃法和盲目跟风就要小心饮食中毒了，有些蔬菜生吃后容易引起不适症状，严重的还会引发生命危险。
那么到底哪些蔬菜不能生吃，哪些蔬菜可以生吃呢？下面跟随下小编一起详细了解了解吧～
适宜生吃的蔬菜：
白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜、卷心菜、洋葱、芹菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 Ｃ便发生变化，吃起来发酸。生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
不宜生吃的常见几种蔬菜：豆类蔬菜
豆类蔬菜常见的有毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等，豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。如果食用没有熟透的这些豆类蔬菜，就会引起腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时可致生命危险。
薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。例如木薯，木薯的淀粉含量很高，其块根中含有生氰苷类，如不经浸泡煮熟，食后易发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，因此切记不要食用，以免中毒。
富含硝酸盐的蔬菜
富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜等，这类蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才能食用。
含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等，这类蔬菜即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，进而导致身体缺钙。
淀粉类蔬菜
淀粉类蔬菜如土豆、芋头、山药等，这类蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它自身虽无毒，但经由肠胃道的接收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具备较大的毒性，对人体产生危害，这种物质进入人体后，会使人出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。所以在食用黄花菜时，只要在食用前进行处理，消除里面的毒素就可以了，一般常见的处理方法有两种，一种是晒干，就是我们经常吃的黄花菜干，另一种方法就是焯水浸泡。
木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
胡萝卜
胡萝卜不适合生食，因为生食既不容易消化，又造成浪费，致使90%的胡萝卜素不能被吸收而随废物排出体外。
野菜
野菜有马齿苋、榆钱等，这类蔬菜吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群要少吃或不吃。尽管野菜有一定营养价值，但一般野菜多性寒凉，有清热解毒的效果，因此脾胃虚弱的人要少吃。野菜不要大量食用，千万别随便吃，吃之前要用大量清水洗干净，彻底去除尘土和小虫，并尽量过水焯一下，尽可能去除一些毒素。不能确定的野菜最好别吃，以免出现过敏反应。
