复原乳定义:
根据农业部标准NY/T939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》中对复原乳的定义：将干燥的或浓缩的乳制品与水按比例混合后获得的乳液。简单来说，就是用奶粉加水制成的牛奶。
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疑问一:为什么不直接用鲜奶做原料？
因为与鲜奶比较，奶粉（复原乳主要原料）不需要冷链保存，方便运输和保存，为生产商节约了很大一部分的成本。
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疑问二:经过高温杀菌的复原乳还有营养吗？
复原乳在加工过程中要经过高温杀菌、消毒，很多人认为高温会造成复原乳中的蛋白质、钙等营养物质的流失。其实不然。虽然高温会使蛋白质变性，但只是失去它的生物活性，并不代表营养的损失，人体最终消化吸收的是蛋白质的基本组成单位氨基酸。所以加热并不妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。而钙则属于无机盐，不受高温影响。
另外，复原乳在加工过程中的高温杀菌、消毒时间跟温度都是严格设置好的，而且生产商也在不断优化生产工艺参数，努力把营养物质的损失降到最低。
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疑问三:复原乳主要损失的是什么营养物质？
由于加工过程中加热次数比鲜奶多，加热温度也更高，因此会流失一些热敏性维生素，如B族维生素。然而这些营养物质在奶制品中的含量比较低，因此营养物质损失并不大。
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疑问四:复原乳是“违禁品”吗？
据《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》要求：在巴氏杀菌乳的生产中不允许添加复原乳，而考虑到当前的生产和市场状况，可以适当生产复原乳，但必须使用合格的原料，严格按照国家有关标准进行生产，不得掺杂使假。严格产品标识标注管理，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的必须在产品名称紧邻部位标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。此外NY/T939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》中规定了复原乳相应的鉴定以及检测方法。
因此，复原乳并不是什么“违禁品”，而是可以放心购买的产品。
消费建议：
在营养专家看来，复原乳的营养并不差，与其纠结买不买复原乳，还不如在选购奶制品的时候多根据自身体质去选择。比如乳糖不耐受的人应选择低乳糖奶的奶制品，如酸奶、奶酪等；另外市面上含脂肪1.0%-1.5%的低脂奶和含脂肪0.5%的全脱脂牛奶则适合高血压、高血脂、糖尿病患者及肥胖者或老年人。
