草甘膦是全球知名的除草剂，多家权威机构均未发现它对人体有明确的毒性。退一步讲，即便还有争议，但就目前检测出来的草甘膦含量也不足以对人体产生负面影响。
最近，燕麦含有致癌物的新闻流传甚广。
据USA TODAY报道，美国环境工作组（Environmental Working Group，EWG）检测了45款燕麦产品，在43份样品中发现了“草甘膦”，其中31种草甘膦残留超标，每天仅食用27.5克相关燕麦产品就将对健康构成威胁[1]。
这些麦片不乏知名品牌，很多在中国也很畅销，一时间消费者见麦片就心慌。但是，事实上，根本不是这么回事。
草甘膦是什么？
为什么麦片里会有它？
本次事件的主角“草甘膦”其实非常出名，它是全球销量最大的农药，王者位置至今无法撼动。早在1970年，它便由孟山都公司的化学家约翰·弗朗茨发现，并用在其公司名下农达产品中（“Round up”），后来风靡全世界。2000年，孟山都的专利所有权过期，世界各国都开始生产独立品牌的草甘膦除草剂。
到如今，近半个世纪的使用史让草甘膦立于不败之地，除了效果卓越以外，还有两个最大的特点：
与其他广泛使用的除草剂相比，草甘膦毒性非常低。草甘膦干预的是植物的蛋白质合成过程，干扰的是植物的生长代谢，作用部位和机理是植物所特有的，不会对人体造成危害[2]。
易降解，无残留，对土质友好。草甘膦一旦进入土壤，易被土壤的微生物分解，一般使用6-7天后，大部分被代谢、分解掉了。
麦片中为什么会有草甘膦？因为麦片是由原料农作物（燕麦、大麦、小麦等）加工而成，而原料农作物在生长过程中会使用除草剂除杂草，虽然大部分草甘膦会在生物降解、光解、化学氧化及植物代谢等作用下去除，但还是会有一些残留，导致最终制成的麦片中也含有草甘膦。
草甘膦真的会致癌吗？
就像前文所说，草甘膦经过了近半个世纪的使用，还能屹立于除草剂的王者位子，已经说明了一定问题。这么多年来，不少人试图发现它毒性的一面，但越来越多的研究表明草甘膦对人类和其他哺乳动物的发育、繁殖和内分泌系统不会产生负面影响，在正常使用的范围内草甘膦对农田中的动物也没有慢性毒害和神经毒害[3] [4] [5]。
这些做过实验的权威部门包括：
世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）成立的农药残留联席会议（JMPR）、国际化学品安全规划署(IPCS)、美国环保局（EPA）、欧洲食品安全局（EFSA）、德国联邦风险评估研究所（BfR）、加拿大有害生物管理局（CPMRA）、澳大利亚农药和兽药管理局（APVMA）和一些独立的科研机构等等。
研究所涉及的动物涵盖了大鼠、狗、牛等。
就在去年3月，欧洲化学品管理局风险评估委员会明确表示,现有的科学证据不足以将草甘膦归为致癌物、致突变物或具有生殖毒性的物质，因而草甘膦还是“非致癌、非致突变、非生殖毒性、非遗传毒性、无特定靶标生物毒性的物质”；4月，加拿大卫生部有害生物管理局（PMRA）在完成了对草甘膦全面、为期多年的再评估后，批准了含有草甘膦的产品继续在加拿大境内进行销售和使用的延续登记申请。
出于安全考虑，美国环保局（EPA）在经过大量实验后，还是给出了一个草甘膦“终身无危害”的最大剂量——2mg/kg/day。这个值的意思是，体重为60公斤的成人，终其一生持续不间断每天摄入120毫克草甘膦，对身体没有不良影响[1]。
当然，也有不同的意见。国际癌症研究中心（IARC）把草甘膦归为2A级致癌物，意思就是“有限的证据表明，除草剂草甘膦可能导致非霍奇金淋巴瘤。同时，有充足的证据可以证明草甘膦对实验动物致癌。”但其实真正了解IARC的致癌划分标准的就不会太过紧张了，因为IARC是根据致癌证据的确凿程度来划分，与致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系，换句话说就是划入该类的“致癌物”与癌症有联系，但不排除其他致癌的解释。
IARC评级还有一个被诟病的地方是忽视了剂量。剂量决定毒性，剂量越大，接触的时间越长，患癌症的概率也越高，但仍然不一定致癌。在草甘膦致癌方面，IARC并未给出草甘膦致癌风险与暴露剂量的定量关系，因而也不具备任何指导意义。
美国环境工作组（EWG）是什么组织？
为什么它的标准这么低？
报道中涉及的评测机构是美国环境工作组（EWG）。听起来好像很权威，但其实只是一个民间组织，他们之前还宣传过“手机辐射致癌”（2009年），评选了“农药残留最高的10种食物”（2010）。
各个国家对于农药残留的标准不同，我国农残国标（《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》）规定小麦中的草甘膦残留量必须小于5mg/kg(5000ppb)；美国环保局则规定必须小于30mg/kg（30000ppb）。但是，在流传的报道中，麦片中的草甘膦含量最高的也才几百ppb（每千克中含有不足1微克，低于标准中的数十分之一），就已经上了检测机构的黑名单，可见该机构的标准之低。
另外，EWG的参考文献也被曝出，没有通过同行评议，也缺乏依据和论证。在这样的情况下宣称“麦片草甘膦残留量危害身体健康，甚至致癌”确实很难让人信服。
总之，尽管草甘膦的致癌性还存在一定的争议，但即便按照麦片中已经检测出来的草甘膦含量来看，也不会对人体造成危害，无须担心。而一些机构故意爆出大新闻，有哗众取宠、危言耸听的嫌疑。
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参考文献
[1]https://www.usatoday.com/story/news/nation-now/2018/08/15/breakfast-foods-cereal-weed-killer/999167002/
[2]周垂帆,李莹,张晓勇,等. 草甘膦毒性研究进展[J].生态环境学报,2013(10):1737-1743.
[3]Atkinsonon D.Toxicologicalical properties of glyphosate—a summary[J].The HerbicideGlyphosate Butterworth and Co Toronto Canada, 1985:210-216.
[4] Bolognesi C, Bonatti S, Degan P, et al.Genotoxic activity of glyphosate and its technical formulation Roundup[J].Journal of Agricultural and food chemistry, 1997, 45(5): 1957-1962.
[5] Williams G M, Kroes R, Munro I C. Safetyevaluation and Risk Assessment of the Herbicide Roundup and Its ActiveIngredient, Glyphosate, for Humans [J]. Regulatory Toxicology andPharmacology, 2000, 31(2): 117-165.2).
