原料：
·鱼头
·笋丝
主料：鱼
香料：姜
调味料：咸盐
烹制时间：15分钟
作法：
笋丝是闽侯县特产。闽侯县南屿镇生产笋丝历史悠久，明末清初，已名扬江南。相传一乡村农妇偶然失手，将笋片掉失于盐水中，经数日浸泡，发现其味道鲜美，从而产生制笋丝技术。南屿笋丝选用笋体大、笋质好的麻竹笋为原料，经切片、切丝，盐水浸泡而成。笋丝有不似醋酸的酸味，又略有清新的笋香，以清淡隽永见称于人。
福州人常用笋丝煮鱼汤，可去腥味，鱼汤有酸甜可口。下面介绍传统闽菜笋丝鱼头汤的做法。
主料：鲢鱼头半个
配料：笋丝一包
调料：盐、油
做法：
锅里放一勺油，待油热后放入鲢鱼头，文火煎；待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，文火煎至鱼头另一面稍有淡黄色后，后加入适量开水，先以大火将汤至沸，加入一包笋丝和少许的盐，改小火慢慢熬汤，至汤显白色即可。
营养成份： 鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。
