最适合夏季吃的一道开胃小菜。酸、辣、鲜咸和着蒜香最开胃，在夏季又可以多吃一晚饭了。
主料：长茄子2个 青尖椒2根 红尖椒1根
辅料：葱油1小勺 香油适量 鸡精1小勺 盐适量 香醋1大勺 生抽1大勺 蒜3瓣
烤辣椒拌茄子的做法
1.长茄子去皮一切两半，再划成细条（我家有老人，茄子去了皮，可以不去皮的)
2.蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却
3.青红尖椒洗净
4.用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5.烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒
6.把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水
7.尖椒去籽用手撕成细丝切成小段
8.蒜切成蒜蓉
9.尖椒丝里加入鸡精、盐、香醋、生抽、葱油、香油和蒜蓉抓匀腌制5分钟
10.冷却好的茄子取出切段
11.用手挤出部分水分码在盘中
12.上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用
