腌鲜鳜鱼又叫做屯溪臭桂鱼，是徽菜中很有名的一道菜肴，肉质酥脆爽口，有很高的营养价值，蕴含徽州地区独特的风味，深受广大食客的欢迎，至今已有一百多年的历史，腌制方法简单易学。下面就由中华美食网小编介绍这道菜的具体做法。
一、做法
(一)食材
1、主料：鳜鱼700克
2、辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克
3、调料：酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克、
(二)制作方法
1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;
2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;
3、青蒜择洗干净，切段;
4、将猪肉洗净，切片备用;
5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;
6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;
7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧;
8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
(三)制作提示
1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观;
2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量;
3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象
4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
二、营养价值
1、鳜鱼
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
2、猪肋条肉(五花肉)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3、青蒜
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
4、冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
此外小编为大家提几点建议，猪肋条肉(五花肉)不能与虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食。冬笋不能和羊肝之内食物同食。这道菜中富含的糖类和脂肪较多，想保持身材的女生不宜多食。
