主料:糯米1500g 酒曲11g
辅料:纯净水3150ml步骤
1.将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。
2.蒸锅注入水,蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯 米放在屉布上。蒸至 40分钟,中途撒上一小碗水。至蒸熟
3.蒸熟的糯米倒入大的容器中,不停翻拌,降温到32度以上下。
4.称出酒曲。
5.将酒曲放入酿制瓶中,加入750克水,搅拌均匀。
6.将降温的糯米,放入酿制瓶中,搅拌均匀。
7.压实,中间扒一个小窝。 用保鲜膜密封。
8.置于30--32度左右的地方中培养24到48小时,米饭变软,有酒香,小窝中水分已满。
9.再加入 2400克水,搅拌均匀。封好瓶口进行发酵。
10.21天后,将发酵好的米酒,滤出酒渣。酒渣沥干。
11.把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。
12.再将冷却桶,放稳在底座上,桶内加入6升清水。
13.接通电源,设置35分钟。
14.7分钟以后,就出酒了。工作完毕切段电源。