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四喜丸子家常做法合集

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-11
核心提示:四喜丸子家常做法合集
 
  四喜丸子口味鲜美,口感爽脆,精而不腻,“四喜”代表了 “富、寿、禄、禧”,该菜取其吉庆、团圆、美满之寓意,也是喜庆聚会时必备的菜肴。
 
  做法一
 
  材料
 
  猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
 
  制作步骤
 
  1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
 
  2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
 
  3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
 
  4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。
 
  5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
 
  做法二
 
  原料
 
  猪肉250克(7分瘦)、荸荠2个、姜1小块(约拇指大)、葱1/2根(只用葱白)、小油菜8棵、鸡蛋1个、生抽2汤匙(30ml)老抽2汤匙(30ml)酒1茶匙(5ml)2茶匙(10克)淀粉1/2茶匙(约3克)、油1/2茶匙(约3ml)、胡椒粉1/2茶匙(3克) 、盐1茶匙(5克)、清水50ml
 
  步骤
 
  1、将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。
 
  2、将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。
 
  3、然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
 
  4、锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
 
  5、炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
 
  6、锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
 
  做法三
 
  材料
 
  猪肉末500克、鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜、红烧汁、淀粉、盐、花椒
 
  做法
 
  1、花椒用温水浸泡;
 
  2、胡萝卜切薄片;
 
  3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;
 
  4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;
 
  5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;
 
  6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;
 
  7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;
 
  8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;
 
  9、炸至金黄色时捞出备用;
 
  10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;
 
  11、再加入适量清水;
 
  12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;
 
  13、淋入少许水淀粉;
 
  14、待汤汁粘稠时装盘即可。
 
  小贴士
 
  1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好;
 
  2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲;
 
  3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。
 
  做法四
 
  食材
 
  五花肉馅一斤、胡萝卜半个、玉米粒一把、豌豆一把、干香菇三个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉一小碗、花椒水一碗、糯米一碗、生菜叶两三片、咸盐、鸡精、蚝油、十三香、香油、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、干辣椒、香叶、桂皮、陈皮
 
  步骤
 
  1.将准备好的食材处理,胡萝卜擦丝,泡好的香菇切碎,玉米切碎,豌豆,糯米,放入耗油,咸盐,鸡精,生抽,香油。均匀搅拌,上火蒸30分钟,蒸成糯米馅。
 
  2.肉馅剁碎,鸡蛋,干淀粉一碗,葱姜末,生抽,老抽,十三香,咸盐,鸡精,料酒,糯米搅拌成肉馅。在把肉馅包在糯米园子外面。
 
  3.把有糯米的肉丸子炸制金黄,金黄的肉丸出锅备用,准备八角,干辣椒,葱姜蒜,桂皮,陈皮,花椒水备用。把八角,干辣椒,葱姜蒜,桂皮,陈皮,花椒水,生抽,老抽,冰糖放入锅内煮。
 
  4.水开了,把炸制的肉丸煮40分钟,完了再开小火煮。煮好的肉丸备用。把肉丸呈入碗中,加入一点香油上火蒸15分钟使丸子更软糯好吃。
 
  做法五
 
  食材
 
  猪肉馅500克、莲藕半根、油菜适量、老抽1小勺、生抽1大勺、米酒1大勺、水适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、八角2个、葱段适量、香片2片、干辣椒2个、 姜片6片
 
  做法
 
  1.肉馅儿里放入盐,生抽,老抽,米酒,胡椒粉,搅拌均匀。
 
  2.放一个鸡蛋,搅拌均匀。
 
  3.依次加入适量水和淀粉,继续顺时针搅拌均匀,让肉馅儿变得粘稠,莲藕切成碎丁,放入搅拌好的肉馅儿里。
 
  4.锅中放入油,油到5成热的时候,放入搓成圆球的丸子。
 
  5.丸子炸到两面上色了,形状固定,外面有一层硬壳即可,捞出放入锅备用。
 
  6.锅内加入少量的油,放入葱、姜、八角炒出香味,然后放入老抽,生抽,水煮开。
 
  7.把煮好的汤倒入锅内,水的量末过丸子即可,大火烧开,转小火,烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后,把丸子放入碗中备用。
 
  8.另起锅,放入几勺汤汁,大火烧开,倒入适量水淀粉,让汤汁浓稠光亮,就可以了。
 
  9.最后浇在丸子上,油菜用水烫熟,放在四周装饰即可。
 
  小技巧
 
  1、肉馅儿选择肥瘦相间,建议是7分瘦或者8分瘦;
 
  2、莲藕或者荸荠都可以,放入这个可以缓解肉的油腻感,而且口感更好;
 
  3、丸子要搅拌到粘稠,要放入一个鸡蛋,和淀粉,这样能更好的让丸子定型;
 
  4、烧制丸子的时候小火大概30分钟左右,还要根据自己制作丸子的大小;
 
  5、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁浓稠,浇在丸子上就可以啦。
 
 
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