众人翘首以待的“轮胎人红宝书”终于正式登陆广州，今日下午，《米其林广州指南2018》正式发布！继上海之后，广州成为米其林指南在中国大陆的第二个评鉴城市，亦是世界上第32个迎来米其林星级的目的地。
首批上榜《米其林广州指南》的餐厅共有63家，餐盘奖一共35家，必比登一共20家，米其林一星餐厅一共8家，并无二星和三星餐厅。此外，本次首次增设了2个特别奖项，以致敬广州美食，啫八获得2018米其林指南活力粤菜奖，坚记面食店获得2018年米其林传承匠心奖。
新鲜出炉的名单如下
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米其林 一星餐厅（8家）
炳胜公馆
招牌菜：黑椒炒肉蟹、招牌脆皮荔枝鸡、碧绿葱烧黄婆参、山瑞黑棕鹅焖鲍鱼
地址：珠江新城冼村路2号首府大厦5楼（省博物馆对面）
人均：180元
炳胜私厨
招牌菜：斗门膏蟹焖黑毛节瓜、电饭煲焗清香土鸡、姜豉汁焗龙趸、黑椒炒波士顿龙虾、秘制烤安格斯牛肋骨
地址：天河区天河东路178号（近太古汇）
人均：260元
惠食佳（海珠）
招牌菜：椒盐蛇碌、啫啫煲
地址：海珠区滨江西路172号二楼
人均：260元
江
招牌菜：芙蓉花雕龙虾球、黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇、野山菌煎焖獐子岛元贝
地址：天河路389号文华东方酒店3楼
人均：430元
愉粤轩
招牌菜：冰烧三层肉、姜蓉金沙鸡、青芥虾球脆果仁
地址：广州珠江新城四季酒店71层
人均：425元
玉堂春暖
招牌菜：迷你佛跳墙、香茅焗乳鸽、白切葵花鸡
地址：荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆3楼
人均：300元
丽轩
招牌菜：私房珍味葵花鸡、金榜酱秋葵焗海竹虾、鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南、龙虾汤贵妃泡饭
地址：珠江新城兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼
人均：388元
利苑（越秀）
招牌菜：冰烧三层肉、贵妃龙虾泡饭、大东星斑双东焖、瑞珍藏翡翠、原只鲜虾饺、脆皮乳鸽、杨枝甘露组合
地址：越秀区建设六马路33号宜安广场4楼
人均：250元
米其林必比登（20家）
天都里 坚记 云轩
啫八 新泰乐（越秀）
创发 新泰乐（海珠）
同记鸡粥粉面 榕意（天河）
老西关濑粉（文明路）
西关婆婆面（德政中路）
西关婆婆面（文昌北路）
朱仔记食府（江南大道）
向群（龙津东路） 半岛名轩
南园 西关竹园（十八甫）
达扬原味炖品（文明路）
西关竹园（荔枝湾）
靓姐蒲庙生榨米粉
米其林餐盘（35家）
悦景轩 源记肠粉 新浩文
吴财记 随轩 意轩
宏图府 韵轩 悦铂尼
桃园馆 和苑（天河）
风味 东兴（天河） 鹅公村（荔湾）
恰 空中1号 乐排馆
禅意茶素 北园 悦轩
陶然轩（荔湾） 泮溪 六合茶居
荔雅图 荔湾亭 夏宫
中国元素 好酒好蔡工作室
御宝轩 广州酒家（文昌南路）
徐博馆岭南养生菜
常来（陵园西路） 炳胜品味（东晓路）
海晏楼（滨江东路）
海门鱼仔店（燕岭路）
特别奖项
此次首次增设奖项，特致敬广州美食
啫八 （2018米其林指南活力粤菜奖）
坚记面食店（2018年米其林传承匠心奖）
米其林二星餐厅
米其林三星餐厅
从缺
发布现场
米其林指南是当前全球影响力最大的餐厅评价标准，是全球美食界标杆。今天下午《米其林广州指南2018》新鲜出炉，共评选出63家餐厅，餐盘奖一共35家，必比登一共20家，米其林一星餐厅一共8家，并无二星和三星餐厅。
在首版广州米其林指南中，首次设置两个特别奖项，分别授予两家优秀餐厅。获得“传承匠心奖”的坚记，坚持使用费时又费力的传统工序和配方，自家手工制作并销售伊面超过50年；啫八则被授予“活力粤菜奖”，它令颇为传统、具有代表性的广东煲仔饭广受欢迎，并赋予其更为现代的表现形式。记者观察到，此次上榜的餐厅以粤菜为主，并无日料等在广州较为流行的菜系。
米其林中国总裁方诺德先生说，广州的美食多元丰富，食材选择考究，烹饪手法创新，有深厚的饮食文化基底，这是米其林来到广州的原因。“今天首版米其林指南发布，相信会对广州带来蓬勃旅游业的发展，希望给消费者出行带来更好的体验。同时，广州美食也吸引世界各地的美食爱好者来品尝，发现广州美食的精髓。”
与此同时，世界知名度极高的米其林盛宴将在今晚于广州举行，来自全球6个米其林餐厅的主厨们联袂献上创意之作。借6道精致美肴，主厨们向全世界展示广州作为国际化美食之都的文化传承、嬗变与创新活力，呈现广州美食国际化的新故事。据了解，这是米其林指南首次在中国大陆举办的官方晚宴。
广州并不是第一个
没有二三星米其林餐厅的目的地
为什么广州没有二星和三星的米其林餐厅？米其林指南国际总监米高艾利斯在接受广州日报全媒体记者专访时说，米其林在全球范围内采用一致的评选标准，广州本地美食文化悠久，食客在广州可以以实惠的价格吃到好味的食物。“相信在未来，必定会有餐厅在不断的进步中达到二三星标准。在其他城市，不少三星餐厅是从一星慢慢进步，最后摘得三星”。
记者留意到，澳门高级中菜食府“8餐厅”在《米其林指南香港澳门2009》中仅有米其林一星荣誉，其后由2011年起连续三年夺得二星荣誉，自2014年开始，成为澳门唯一连续五年荣获米其林三星荣誉的高级中菜食府。
他说，在其他城市也有缺席米其林三星餐厅的先例。4年前，在里约热内卢发布的首版米其林指南，正是没有二星和三星餐厅。而芝加哥、圣保罗和哥本哈根等城市在发布首版指南时也出现没有三星或者二星的情况。“米其林指南的初衷是关注食物本身，促进餐饮的发展。”记者还了解到，米其林星探有部分是香港人，对粤菜口味熟悉。
“摘星”感言
炳胜董事长曹嗣标说， 评上米其林，既是荣誉又是责任，大家很高兴，这么多年的努力终于得到国际机构的认可。获评之后，炳胜在出品、服务和环境上需要更加好，更好地传承粤菜文化，也会借助这个契机，在公司内部对整体生产、服务团队提出更高要求。
业内点赞
广东烹饪协会会长余立富说， 米其林登陆广州说明了广州餐饮业的整体水平不断提高，“食在广州”以及众多的餐饮品牌已具有国际影响力，城市更加国际化。广州需要米其林，米其林不能缺少广州。米其林的到来可吸引更多游客，对广州餐饮行业具有推动力。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬说，米其林进入广州，是对整个城市品位的认可和褒奖，更是对一个城市餐饮产业的重视。目前，广州已经呈现很多名优特色餐饮店火爆红利，餐厅如果摘星，价格会有更大的区隔，整个消费市场升级也会让消费者的分化更加明显，会出现中端、高端、超高端的分野。
美食大咖
广州市民比较理性消费
有食客担心，米其林进入广州，会不会推高市民的用餐成本？
餐饮生态平台联合造食的创始人魏旭翔认为，广州的美食比其他城市实惠，但是也需要有更好的食材去参与出品，所以他更加愿意看到米其林登陆广州之后，更多厨师会用更好的食材做出品，而不是单纯追求便宜。“现在广州已经有很多平价实惠的餐厅，反而需要更多采取优质食材的餐厅。”
知名食评人劳毅波说，“有米”之后，会产生鲶鱼效应，更令市场竞争激烈，但是于创新派粤菜而言也许是一个好消息。新派粤菜在发展过程中阻力较多，米其林鼓励创新的核心，恰恰肯定了新派粤菜，助力其发展。作为消费理性的本地广州食客来说，扎堆效应应该不会太过明显。广州食客更习惯于用自己的舌头作评判。
本地食客
世界不止米其林
冯小姐是广州人，喜欢旅行和全世界觅食。她觉得米其林进入广州是件好事，刺激业界竞争，促使商家更加注重食品安全，注重出品创意和服务。“不过就我体验来说，离开了西餐体系，米其林还是有点水土不服，始终都是老外口味。” 冯小姐说，现在大家比较熟悉米其林，其实10几年来她也了解到世界很多其它的评价体系，比如走精品路线的会喜欢夏朵，The world’s 50 best restaurant、New York Times等都是不错的参考体系。“以后可能大家都会有各自信任和采纳的评价体系，而不单是米其林。”
