2018年，团餐市场问题频出，到底是什么原因导致了这样的结果？
眼看着餐饮市场越来越开放，曾经作为很多人眼中“肥差”的团餐，却开始暴露出种种问题。
前有和兴隆董事长跑路，后有富士康食堂老板自杀
团餐生意在很多餐饮人看来，无疑是一项营收稳定、风险相对社会餐饮来说更低的生意。
数据显示，2018年，从国内不同类型餐饮类型的收入情况看，除正餐外，团餐的收入最高，达到12003亿元，占比约30.28%。
但事实上，团餐行业可不像看上去的那么光鲜。
仅在2018年，团餐市场曝出的负面事件就包括但不限于：
上海中芯国际学校食堂使用发霉的番茄、洋葱，以及过期的面粉等劣质原材料；
负责山东威海某小学食堂的山东兴顺餐饮管理有限公司，被曝使用“疑似地沟油的黑色油”；
广州顺旺客餐饮管理有限公司，因配送的猪手粒中含有瘦肉精、未取得生产经营许可等问题。被判赔偿和处罚78万元，其相关负责人均被处以有期徒刑。
团餐龙头企业和兴隆突然之间陷入经营危机，董事长黄溪河跑路，公司负债近2.3亿。
......
最近，另一位团餐女老板的遭遇，则更令人揪心。
2018年12月17日，今年30岁的仵书奇吞下了20片降压药和80颗安眠药。
抢救醒来，仵书奇的第一句话是“妈，我的事情解决了吗？”
12月23日，被抢救过来的仵书奇再次服用安眠药自杀。
之所以两次寻死，一切要从她2017年承包下富士康郑州新郑港区餐厅开始说起。
1.经人介绍承包餐厅，经营15月亏损上百万
2017年初，仵书奇在富士康郑州科技园L区的餐厅租了一个小档口，做点小买卖。
期间结识了丁海峰。
丁海峰表示，自己在富士康餐饮部有人，看她一个女孩子不容易，愿意帮她承包一个餐厅。
但需要给领导送几万块钱去打点。
在给丁海峰6万元的打点费后，仵书奇拿到了由“创维康”公司提供的《餐厅承包经营合同》 。
《餐厅承包经营合同》显示，乙方（仵书奇）缴纳风险保证金25万，并根据当月营业额的多少收取不同的管理费。
30万以下免收管理费，30万至60万按2%收取，60万至100万按3%收取，100万以上按4%收取。
同时，丁海峰作为介绍人，仵书奇还需每月按营业额返点2%给他。
仵书奇接手几个月，食堂开始盈利，到2017年11月时，单月营业额就达到了89万元。
她原本以为，自己经营管理得好，公司就会按时结账给她。
但事实并非如此，公司几个月都不结一次账。
她去问，公司的人说她账上是负数，公司还得贴钱为她开工资。
除去承包、管理费用，以及给丁海峰的返点，在经营食堂一年多里，仵书奇不仅一分钱没赚到，反而亏损了一百多万。
她感到纳闷，自己餐厅每个月的营业额不低，钱都去哪里了？
▲钱到哪里去了？
2.团餐公司亏损，老实人成“接盘侠”
富士康是典型的劳动密集型企业，也正是因此，公司规定，食堂团餐必须做到“物美价廉”。
甚至硬性规定，除了早餐外，每个餐厅必须提供6元一份的惠民套餐。
惠民套餐两荤一素，馒头包子米饭免费并管饱，并规定量必须足。
按这个要求，惠民套餐的成本价在9元左右。
也就是说，每卖出一份惠民套餐，餐厅就要赔3元，餐厅每天的惠民套餐销售量在600份左右。
虽然惠民套餐的亏损可以依靠其他菜品补回，但富士康对餐厅的管理和考核极为严苛，所有货物都必须从中央厨房统一配送，而且不能加辅料，费用也从餐厅营业额里扣取。
所以餐厅要想盈利，其实是非常困难的。
仵书奇经营的食堂在她接手以前，已经连续三个月经营额垫底了。
富士康郑州科技园区有40余个餐厅，通过竞标有8家餐饮公司获得这40个餐厅的经营权，其中创维康获得了4个餐厅的经营管理权。
富士康规定所有餐厅不能转包，只能中标的餐饮公司自己经营。
但因为不好做，很多公司都把餐厅转包给他人经营，从中收取管理费。
这样就导致了这样的局面——每月富士康只与这些餐饮公司结账，而仵书奇作为二包，就只能与上一级的创维康公司结账。
“层层转包，最后谁接谁倒霉。”
▲富士康科技园一角
团餐经营经营，水很深
“做团餐，有钱有势是基础 。”这话虽然不好听，但却在理。
团餐虽然消费群体庞大固定、SKU少，但每天的采购量同样巨大，所以要求经营者要有很强的品控能力。
而且优质、固定的供应链建设，也不是上下嘴皮子一碰就能了事的。
瘫痪的和兴隆就是前车之鉴。
和兴隆事件的爆发，正是由供应商上门要债而掀起的。
和兴隆向监管部门提供的材料表示：“供应商收不到货款，上门要货款或者不送货，196个食堂面临停餐，涉及40万人午餐吃饭问题。 ”
而团餐经营中的潜规则，更是从投标书开始，就没断过。
就比如为什么富士康明确规定不允许食堂转包，仵书奇却依然能靠着6万块的“茶水钱”获得食堂的经营资格？
有一定规模的企业与团餐公司尚且如此，更何论中国数以万计的小型团餐承包商？
最近读sir听同学说起，初中校长因为贪污受贿被举报，举报人正是当初参与学校食堂竞标，最终却未中标的承包人之一。
小结
仵书奇以他人的过错来惩罚自己是不值得的，健康地生活着，事情总会得到解决办法，但是失去生命就真的无法做出改变了。
与其他发达国家相比，中国团餐行业的市场目前的确存在诸多问题，再加上集中度极低，团餐行业竞争格局呈现小而分散的特征。
但未来随着行业市场化程度持续提高，信息系统等新兴技术加速渗透。相信团餐行业的市场的规范与发展，将会提高到一个新层次。
