2019年1月6日，由中国饭店协会主办的2019餐饮品牌连锁模式创新交流峰会暨第五届“创绿杯”中国铁板烧跨界交流会在上海东方万国会议中心举行。
辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家、中国饭店协会外卖委员会副秘书长葛建辉先生应邀出席此次盛会，并在会上发布了《2018年度中国铁板烧行业餐饮大数据研究报告》。
报告解读了中国餐饮业整体发展态势，铁板烧行业发展现状和发展特点，铁板烧TOP30品牌榜单和铁板烧食客消费趋势。
报告有行业趋势篇和食客行为篇两篇，今天为大家分享行业趋势篇。
铁板烧整体发展趋势
中国餐饮整体稳定增长，为铁板烧的发展奠定了基础
随着中国经济的快速发展，中国餐饮业市场规模稳步增长。
2015年以来，餐饮收入以高于全国社会消费品零售总额的增幅持续增长，2018年餐饮收入可突破4万亿元 。
铁板烧从高端餐饮演变成大众餐饮
自1980s铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现。
近年来，为顺应消费需求，铁板烧逐渐走向大众化。
目前主要以日式、中式、法式、花式和韩式铁板烧呈现。
泛铁板烧餐厅门店出现爆发式增长
随着2017年餐饮业监管力度的加强，以烧烤为主的铁板烧门店也出现大幅下降，2018年呈快速增长趋势。
2018年，餐饮行业迎来开店潮，泛铁板烧门店数量出现大幅增长，品类专门店占比达5.2% 。
铁板烧区域发展特点
泛铁板烧门店主要分布在华东地区
泛铁板烧门店分布具有明显的地域特征，目前主要分布华东地区和东北地区，华中和华南地区次之，西北和西南地区分布较少。
2018年前三个季度，泛铁板烧门店数量各个区域都增长较快，华南、华中、西南和华东地区均超过50%，华北和西北增长超过40%，东北地区增长率只有24%，明显低于其他区域。
一线城市引领铁板烧的发展
2018年各类型的铁板烧均呈现高速增长趋势，铁板烧品类专门店和烧烤店的增速均随城市级别的升高而增加，增长率都高于40% ，铁板烧品类店增长率普遍高于铁板烧烧烤店。
日料店则呈现相反趋势，低线城市的增速更快，五线城市增长最多，达到54.3% ，一线城市增长最少，增长率为39.9% 。
铁板烧TOP30品牌榜单
铁板烧品牌价值模型
本次研究基于品牌美誉度、品牌张力和品牌活跃度 三个维度，构建了铁板烧品牌价值模型及数据体系，并针对200个铁板烧连锁品牌进行大数据评估，最终确定铁板烧Top30品牌榜。
TOP30榜单代表-日式铁板烧
在2018年铁板烧TOP30榜单中，大渔铁板烧、万岛日本料铁板烧和赤坂亭 ，都属于偏日式的铁板烧品牌。
他们相对进入铁板烧市场较早，门店数相对于去年都有所增加。
