食材：
主料：鲢鱼头400克，豆腐200克
调料：野山椒30克，尖红椒30克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克
做法：
1.鲜鱼头一个治净，野山椒和尖红椒切丁备用；
2.将切好的红椒装入容器里放入盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分钟；
3.将洗净后的鱼头擦干水,鱼头的里外都均匀的抹上盐,料酒,姜汁,生抽,醋.鸡精,将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟；
4.将鱼头翻正面，撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可。
富贵有余
食材：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），蒸鱼豉油10克，油、红椒丝适量。
做法：
1.在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫；
2.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟；
3.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；
4.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚；
5.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘；
6.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；
7.炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上；
8.趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水；
9.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
团团圆圆
食材：
肉末200克，鸡蛋，冰糖各1个，鹌鹑蛋4个，生菜1颗，荸荠4-6个，红曲米，胡椒粉各1小勺，生抽，料酒，蚝油各2勺，红萝卜半根，八角2个，桂皮1段，干辣椒3个，香叶2片，姜葱3片，水淀粉1勺，油盐适量
做法：
1.肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠，加入荸荠末，继续顺时针方向搅拌均匀，再用手摔打至上劲；
2.取一个碗装点清水放在边上备用。取一团肉放在手中，用手在压扁，把一个鹌鹑蛋包在中间，在左右手上不停的团来团去，如果中途肉发粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉团成光滑的圆形；
3.锅中油烧至七成热时，把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来；
4.锅中留下少许油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，将炸好的肉丸子放入锅中；
5.锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。将姜葱蒜大料等捞出来，加入蚝油少许开大火收汁后，捞出丸子放入盘中，盘子底部垫上生菜叶；
6.在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，浇淋在丸子上，用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。
吉祥如意
食材：
净嫩母鸡一只（1000—1500克），桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克（实耗150克）
做法：
1. 将鸡宰杀煺毛去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；
2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4. 再加入黄酒、酱油、精盐；
5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10. 上桌时另带花椒盐小碟。
步步高升
食材：
主料：猪后肘一个，香菇六个，油菜心8颗
调料：姜10克，葱20克，冰糖20克，大枣两颗，八角少许，桂皮3片，大蒜20克，腐乳汁10克，老抽5克，生抽10克，盐4克，高度白酒少许，水1000ml
做法：
1.用刀刮去肘子表面的杂质，放入在水中冒一下，去除血水，盛出备用；
2.起锅，热锅下油，先放大蒜小火煸香，再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐；
3.放入肘子，大火烧开，加入腐乳汁，在锅中小火炖一个半小时；
4.放入砂锅中，加入少许白酒，放入泡好的香菇，加盖小火炖一个小时；
5.油菜心洗净，焯水，盛出放入盘中摆成一个圆；
6.将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。
招财进宝
食材：
猪肉500克,胡萝卜半个，鹌鹑蛋7个，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，白砂糖适量，料酒适量，糖醋汁（生抽2勺，白砂糖3勺，醋4勺，番茄酱2勺，水淀粉适量）
做法：
1.准备好材料，猪肉300克，胡萝卜半个；
2.把猪肉清洗干净剁碎，胡萝卜去皮洗净后切成碎粒，放在一起拌匀；
3.在肉馅中加入适量料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和适量糖，拌匀后加少许水顺一个方向搅拌均匀；
4.取适量拌好的肉馅团成肉丸，放在盘子中，然后在肉丸中间挖个洞；
5.同样的方法把肉丸全部挖好洞，在洞里打入一个鹌鹑蛋；
6.蒸锅里放入适量水，煮开后把盘子放入蒸锅，蒸10分钟；
7.另起锅，放入2勺生抽，3勺白砂糖，4勺醋，2勺番茄酱，适量水淀粉调成糖醋汁；
8.煮开后淋在蒸好的肉馅上，再撒上适量香葱碎即可。
生财有道
食材：
牛肋骨一条约700克，海鲜酱150克，鲜香腌料：干葱100克，西芹100克，罗勒叶10克， 浓缩牛肉汁10克，家乐鲜露30克，蒸鱼豉油60克，鸡粉15克，水150克，老抽30克。
做法：
1.将牛肋骨洗净沥干水，放入腌料中腌制6小时后，入蒸柜蒸三小时至肉可脱骨后捞出，趁热将海鲜酱均匀涂抹其上，并将汁水滤清备用；
2.将烤箱温度升至180℃放入牛肋骨烤6分钟，起出大骨，牛肉改刀成厚片装盘，汁水收稠淋于牛肉上即可。
翠竹报春
食材：
鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个（取1/4），苹果醋，盐
做法：
1.鸡腿泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时；
2.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用；
3.制作黄瓜盅，将黄瓜切成同等长度的段，然后用小刀和叉子切出内瓤，排盘；
4.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内。
