4月26日，《武汉餐饮恢复堂食细则》出炉，意味着武汉餐饮企业可逐步恢复堂食。
4月27日，汉口宝丰路上的艳阳天酒家开启堂食服务，这也是武汉全面复工复产后，第一批通过各项防疫防控检查，正式重启堂食的餐饮酒家。
楚天都市报记者了解到，以武汉艳阳天酒家为代表，不少大型餐饮店正在进行防疫防控、安全消杀的全面严格检查，为恢复堂食做好准备。
随着防疫防控稳定向好，复工复产以后，武汉餐饮的活色生香终于要回来了。
堂食用餐结账全程无接触
今天下午5时，记者来到位于武汉市汉口宝丰路上的艳阳天酒家，此时已经陆续有食客进店用餐。
“今天开始可以堂食了，需要的话，可以扫码进店。”在酒家门口，工作人员提醒食客扫描二维码，并要求食客踩在消毒垫上进行鞋底消毒。随后，工作人员为食客测量体温，体温正常方可进店就餐。
58岁的江先生约了7位朋友来艳阳天聚餐，围坐在一张20人桌的餐桌上，间隔就坐。“有位朋友马上要去郑州上班，听说艳阳天开放了堂食，就想跟朋友聚一聚，给他送行。”
江先生一行点了近10个菜，就餐前，工作人员为每一位食客挤上两泵免洗洗手液，对手部进行消毒。
记者看到，酒店的每一张餐桌上，放置着点单二维码，可直接扫码点选菜品及酒水，确定后直接发送，即可生成结账菜单。
食客用餐结束后，可核对账单金额及消费项目，如无误可直接确定买单，无需到收银台结账。进店堂食的一系列流程，可以实现全程无接触。
艳阳天酒家行政总监苏艳介绍，今天中午有40位客人进店就餐，晚上大概有60位顾客。“还有不少顾客打来电话预约明天中午和晚上的堂食。”
实现一客一消毒
记者了解到，在恢复堂食前，硚口区区街两级市场监管部门，对艳阳天进行了严格检查。
苏艳介绍，艳阳天严格执行防控要求，有针对性制定和落实常控化防控措施。日常清洁和预防性消毒措施、空调通风系统运行管理、公共卫生间清洁消毒等，均达到要求，才恢复堂食。
对照《武汉餐饮恢复堂食细则》，宝丰路店所有区域使用次氯酸钠消毒液进行全方位的环境消毒清洁，包括大堂、厨房、楼梯、卫生间、 收银台等公共区域。对餐具、灶具、传菜用具等设施设备使用消毒柜、紫外线及高温消毒，材保留进货单据，保证每道材的溯源和品质。
据介绍，每一桌客人用餐前，服务人员都会用次氯酸钠消毒液，对餐桌和座椅进行喷洒和擦拭消毒。客人离开后，服务人员会用同样的方式再次消毒，做到一客一消毒。
24岁的食客陈先生，近3个月没有在餐厅就餐。虽然家里老人不放心外出就餐，但他觉得，只要食客做好防护，餐厅做好卫生消毒，不会有太大问题。
专辟露天餐厅推行分餐制
此次恢复堂食，艳阳天专门调整了以往的菜品结构。增加了15%的烧菜和炖菜，适当减少凉菜品种，“烧菜和炖菜经过高温烹饪，可起到消毒杀菌的作用。”苏艳称。
餐桌的每一个餐位上，都配有公勺和公筷。就餐前服务人员提示使用及讲解：金色为公筷，银色为私筷；铁勺为公勺，瓷勺为私勺。
此外，艳阳天还增加了三分之一的位份菜式。位份菜就是一人一份的那种菜式。以往，位份菜是在西餐里较常出现。如今因为疫情的原因，“位份菜”的进餐模式逐渐进入中餐消费领域。
记者注意到，江先生的餐桌上点的海带排骨汤、米饭、水果等都由服务人员按人数分餐，再将每一份餐食分别发放给每一位食客。
昨日发布的《武汉餐饮恢复堂食细则》中，也建议餐饮企业采用位份进餐、自助餐、营养套餐、公筷公勺围桌用餐等进餐形式。苏艳介绍，艳阳天酒家开放堂食后，也是严格按照细则的规定来执行。
细则还规定，餐厅的每个餐桌之间应有1.5米-2米的距离，餐桌座位应保证适当间距。
记者看到，为了保持良好的通风条件，艳阳天宝丰路店将停场开辟为户外花园餐厅。恢复堂食的三楼无烟餐厅和包房，也都具备良好的通风透气条件。
三楼无烟餐厅原本有96个餐位，如今仅开放23个餐位，保证每一位食客间隔就坐。
记者在露天餐厅看到，每个餐桌之间都保持了约2米的距离。10人桌摆放了4个座位，仅允许4人同桌就餐。12人桌仅供6人同桌就餐，确保每个座位之间保持了约1.5米的距离。
多家餐厅陆续恢复堂食
细则出台后，武汉多家商圈也闻风而动。花园道商业街、汉街万达广场等商圈对外发布消息，商圈内的多家餐厅于今日开启堂食，并推出了一系列优惠活动。记者了解到，这些餐厅也严格执行佩戴口罩、出示绿码、测量体温、安全消毒等一系列防疫要求。
武汉餐饮协会会长刘国梁介绍，26日出台的细则，是根据商务部和国家卫健委相关文件和要求拟定。武汉目前处于低风险区，参照外省低风险区情况，可逐步恢复堂食。
“餐饮企业对照细则，达标后可恢复堂食。市场监管部门将不定期抽查，如果被发现未达标就恢复堂食，餐饮企业将面临处罚。”刘国梁说，武汉餐饮业将以严谨规范的管理，体现武汉对健康负责任的态度，最终促进消费，实现武汉经济的全面复苏。
“现在恢复堂食，可能生意并不好，甚至亏本。”艳阳天董事长余震彦说，餐饮业是距老百姓日常生活最近的行业。餐饮企业要通过复商复市，重新唤醒餐饮业生机，让久违的“烟火味”回归。
