12月11日，郑州市疫情防控领导小组办公室最新通报，“4 7箱涉疫厄瓜多尔白虾流入郑州当地3家餐厅 ”，一下子在朋友圈疯传。
这3家涉及餐饮店分别是，1家辣煮艺麻辣香锅店和2家喜虾客店。
官方公布，经过对164名密接相关人员进行核酸检测，结果均为阴性，并采集涉事餐饮场所的外环境、餐具、地面等样本，结果均为阴性。
餐见君第一时间采访到喜虾客相关负责人和均，希望这件事的前因后果和他们的应急处理方案，给同行以借鉴。
01
涉疫进口白虾流入
一火锅企业遭“飞来横祸”！
12月11日晚，一则标题为“郑州市一餐饮店南美白虾外包装抽检样本呈阳性，所涉人员、场所环境核算检测均为阴性 ”的文章在朋友圈刷了屏。
怎么回事？
2020年12月10日晚，郑州市金水区在对广东通报的涉疫厄瓜多尔南美白虾（批次：20200319）进行协查时，发现金水区金成时代广场喜虾客店存有同批次南美白虾，随即进行了抽检，检测结果显示样本外包装呈新冠病毒阳性。
12月11日当天，郑州市疾控中心采样复检，结果5份样本均为阳性。
经调查，该批进口白虾流入郑州市场共涉及3家餐饮单位，分别是金水区金成时代广场喜虾客店、金水区红专路辣煮艺麻辣香锅店和二七区万达喜虾客店。
截至12月11日18时，已对164名密接、密接的密接、相关人员进行核酸检测，结果均为阴性，并按照有关规定实施集中隔离医学观察或健康监测；已采集涉事餐饮场所的外环境、餐具、地面、污水及用品等样本503份，结果均为阴性。
12月13日凌晨，喜虾客官方公众号发布声明：喜虾客郑州区域所有门店全员检测呈阴性，杜绝使用进口白虾！
02
惊心动魄的48小时
“索性人没事，生意可以慢慢来”
此次疫情，涉及郑州1家辣煮艺麻辣火锅和2家喜虾客店。而声誉在外的喜虾客一度陷入舆论的漩涡。
根据喜虾客官微和天眼查信息，喜虾客是属于北京喜虾客餐饮管理有限公司的餐饮品牌，其目前拥有200多家门店，“年销售大虾过亿只”。
其中郑州门店就有十多家，多家商场可见其踪迹，“生意挺火爆的”是当地人对喜虾客的认知。目前两家涉事门店处于关闭状态，其他门店仍在正常营业。
事发后，餐见君第一时间联系了喜虾客集团相关负责人和均，彼时，他刚处理完涉事门店的事情，正在郑州其他门店巡查。一夜未眠，刚见面时能清楚看到他一脸疲态。
聊天中得知，他在10号当天就接到了消息，说是郑州两家加盟门店私自采购进口白虾。
“年初疫情爆发后，总部就发了声明，禁止任何门店使用进口冷冻白虾 。”所以初听到这个消息他也是心里一惊，跟电话那头多次确认后，才缓过来。
对大致情况有了初步的判断，涉事两家门店为喜虾客的加盟店，且为同一老板。因为喜虾客的底料由公司统一配送，而虾等食材都是本地采购（由公司指定当地食材供应商）。虽说这2家门店的进货手续以及渠道大都是没有问题的，只是违背了公司禁止使用进口白虾的要求。
随后，他立马跟总部的高层开了一个紧急会议，制定出应急方案。
>首先，为了严格防控，将二七万达金街店、无限城店以及郑州区域其它店都进行封闭，配合有关部门检查。
>再者成立调查小组：随时跟踪两家涉事门店的检测进展，必须首先确保员工的人身安全。然后根据情况作出相应解决方案。
>通知郑州其他门店负责人，积极主动做核酸检测，包括所有门店的员工、食材、甚至餐厅、宿舍等物品的检测。挨个排查，不能出问题。
>紧急召集区域运营经理会议，加大对各个门店的的管控。要求做好门店基本功，清理、消毒等工序必须仔细再仔细。
>公关小组：对整个网络以及媒体进行关注，争取让消费者不误解，不传谣信谣。
当天下午六点，他就接到通知，说核酸检测结果出来了：喜虾客郑州其他所有门店全部物料检测均为阴性，隔离人员均为阴性。和均说自己当时瞬间松了一口气，人没事就好。用他自己的话说可谓是“不幸中的万幸 。”
图为喜虾客郑州某门店检测报告
虽是这样，他还是不放心，连夜驱车从北京赶往郑州，凌晨一点到达郑州运营中心，展开郑州区域的紧急会议。第二天又亲自去其他门店挨个巡查，一再强调门店基础工作的进行，他也明显感受到，这次事故，对郑州区域门店的生意造成了实质性打击。
私下，餐见君咨询了其它虾火锅品牌负责人，基本上生意还未收到波及，有老板表示，希望一切安稳，过个好年。
聊了大概一个半小时的时间，和均中途接了三次电话全部是关于门店的。最后一次通话后，他拿着手机走到餐见君面前说道“所有的检测结果已经出来，喜虾客基本脱离疫情风险。”
做了这几年的餐饮，他深知顾客口碑就是餐厅的“生命线”，关乎生命安全更是大众最在乎的，遇到危机能做的就是“先稳住，有问题就大大方方承认，并主动解决问题。”
说到接下来的风险规避，他专门打开了随身携带的电脑，里面有一个完整的实施方案：做好加盟店的管控力度，追责到人，首先从进货开始抓起。
03
“冻品藏毒”成防疫常态
火锅老板们一定要警惕！
回顾今年，“冻品藏毒”案例频频爆出：
11月15日，厦门市某冷库1份进口冷冻猪肉外包装新冠病毒核酸检测阳性；
12月8日，河南濮阳进口冻带鱼外包装检出新冠；同日，河南鹤壁：5件进口冻带鱼外包装检出新冠......
据不完全统计，进入11月以来，在冷链环境中检测出新冠病毒核酸阳性的案例已经涉及天津、山东、湖北、福建、甘肃、河南、陕西等多省份。
本次事件爆发后，位于郑州市惠济区的中原四季水产物流港、信基市场等多个冻品市场暂停运营 ，大量冻品商户措手不及，有的商户直接吐槽，“晴天霹雳”“今夜无眠”“疯了”。
同时间接影响的，就是对有冻品需求量大的餐饮企业，尤其是火锅企业。这次的危机事件再次给餐饮人敲响警钟，任何关于食安的漏洞，对品牌而言，都可能是灭顶之灾。
对于中小餐饮商家和冻品企业，究竟该如何避免？
郑州官方给出规定，对未通过“郑冷链”信息报备、未赋码、缺失追溯数据的相关产品，相关单位及个人应做到不采购、不销售、不使用 。
随着冷链产品频频曝出问题，全国各地也紧急启动应急预案，对涉及货物进行消毒封存的同时，开展大规模排查。
比如，兰州市发布通知要求从11月13日起，全市所有农贸市场、冷链物流企业、餐饮企业等，对进口冷链食品必须核验入境港口开具的有效期内的新冠病毒核酸检测合格报告和入境货物检验检疫证明。
11月14日，福建发布紧急通知，要求高度重视进口冷链食品的安全监管工作，时刻警惕疫情输入风险......
在这里提醒一句，火锅老板一定要从政府许可的渠道采购冻品，并注意查看供应商的相关资质 。
华鼎供应链总经理陈海涛给出建议，餐饮商家尽量跟具备全国网络化的公司合作，这样仓库之间可以发挥协同作用，提高抗风险的能力 ；同时，做好食品可追溯，要求供应商证件齐全，另外是尽量远离冻品市场。
尤其对于连锁餐饮企业来说，要实现实时监控到每家门店的食材流转动态，必须搭建或者合作“数据化生态系统平台”，打通物流、商流、资金流和信息流四项重要端口。
在风口浪尖上，餐饮企业还是要防疫常态化，做好每日门店消杀工作，从前厅到后厨的各个细节，督导落实到位，员工带证（健康证）上岗，打消顾客顾虑。
