据台湾“中央社”消息，国际保健营养学会专家10日表示，许多有毒物质要靠人体的第二型解毒分解，多吃花椰菜、高丽菜、白菜等十字花科食物，能活化第二型酶。
10日台湾国际生命科学会举行“营养和解毒”交流会。国际保健营养学会理事长王进崑在会上表示，人体有解毒机制，包括第一型解毒酶和第二型解毒酶，而第一型解毒酶能将有毒物质分解成小分子，但如果第二型解毒酶功能弱，就无法中和毒素，将毒素排出体外。
为促进身体解毒机制活化，王进崑表示，可以多摄取菇类、高丽菜、菠菜、姜及富有花青素的莓类、大蒜、黄豆、苹果、葡萄等食物，其中花椰菜、高丽菜、白菜、白萝卜等十字花科食物所含的萝卜硫素，活化第二型解毒酶效果最好。
王进崑指出，生食或熟食蔬菜对营养素的摄取影响不大，但生食蔬菜时，上面附着的虫卵不易洗干净，虫卵吃下肚后可能变成蛔虫，因此建议食用蔬菜时，能够稍微加热，由此杀死虫卵。
对于目前普遍流行的酶减肥法，王进崑也表示，酶只要加热就会破坏，因此市面上的酶不是真正的酶，只能说是植物发酵液，但有时候为了发酵，商家在发酵液中加了很多糖，反而可能造成反效果，因此可以选择从本身已含有糖分的食物去提炼发酵液，就可避免额外添加糖分。
