天气暖了，省城街边的寿司外卖店生意也火了起来，很多时尚青年会选择三文鱼、金枪鱼等生食海产品类寿司享用。殊不知，生食海产品一旦处理不当，其中含有的大量致病微生物及寄生虫会影响人体健康。生活晨报记者走访了位于许西西街、南内环街的几家寿司店，发现违规制作生食海产品的问题的确存在。
【记者调查】
“拉丁·寿司”违规售卖生食三文鱼寿司
3月25日，记者来到山西大学附近许西西街的“拉丁·寿司”连锁寿司店。菜单上列出了不同类别寿司的图片及价格，一份售价大约十几元，最贵的不超过20元。
记者看到，这家店大小不超过3平方米，除了长约一米的操作台，一台冰柜和两个桶就是全部家当。店里的营业员既是厨师又是收银员。
记者点了一份三文鱼寿司，店员一只手戴上塑料手套，从冰柜里拿出一个一次性塑料盒，里面就是三文鱼。随后，店员开始卷寿司。“我家的食材都是我亲自买来的，这个三文鱼和高级料理店的食材是一样的，你放心吃。”店员说。
一位排队等待的大学生告诉记者：“我一般不吃生的，现在不是总有报道说吃生鱼片吃坏了吗？比较担心。”
根据国家标准《海产品餐饮加工操作规范》中的规定，售卖生食海产品必须设置单独的操作间，由专人操作，有专用的工具和容器，室温要保证在25摄氏度以下。很显然，这家店并不符合这些条件。
【食药监局】
生食海产品制作要求高资格需特殊标注
记者来到位于南内环桥附近的“N多寿司”连锁店，这里也出售三文鱼寿司，不过是“炙烤三文鱼卷”。店员介绍，这是将生鱼片炙烤处理，属于熟食。
位于南内环街的另一家“N多寿司”店出售的三文鱼寿司也是炙烤过的。记者问是否制作生三文鱼寿司，店员表示：“想要生的也可以，只要不经过炙烤就行。”
随后，记者查看了“N多寿司”的餐饮服务许可证。证件上标明，这家店的“食品属性”是“小吃”，备注中的标识是“不含凉菜”。一位经常光顾该寿司店的顾客说，吃生鱼片寿司最好到比较大的酒店或者料理店，这样会比较放心，最大的顾虑就是寄生虫。
“N多寿司”餐饮服务许可证上的标识是什么意思呢？太原市食品药品监督管理局餐饮处的景佩星处长告诉记者：“现在国家的规定中将备注分为大致三类，分别是凉菜、生食海产品、裱花蛋糕，只有餐饮服务许可证上标注了‘含生食海产品’，才被允许售卖生鲜。像这种没有标注的明显就是违法的，我们会对此调查处理。”
【医学专家】
生食海产品处理不当容易残留寄生虫
不少海鲜含有大量致病微生物以及寄生虫，比如广州管园线虫、华枝睾吸虫、肺吸虫，若生食或加热不彻底，可能引发食物中毒、肠道传染病或寄生虫病。由于海鲜产品的特殊性，制作场所、存储场所、器具、人员等都应保证“独立”。
就生食海产品的问题，记者咨询了太原市营养师协会专家杨莉莉。她告诉记者，虽然深海鱼类所含营养价值比较高，但对处理方式的要求非常严格。在不正规的、没有资质的饭店或者快餐店购买的生食海产品，容易残留有致病的寄生虫。而且，一些人因为自身体质的原因，食用生食海产品，可能会造成胃肠吸收和排泄功能的损害。
晨报记者 张瑞 实习生 侯昕制图张丽霞
