创新与专注推动老字号蝶变
中国全聚德(集团)股份有限公司董事长邢颖表示，全聚德是做鸭的，所以要将鸭做到底，这么多年来，特别是1993年组建集团以来，全聚德始终坚持将正餐专业化经营，努力做到极致，把餐饮业做精、做专、做深、做透。
第二，采取连锁经营战略，目前全聚德在海内外总共有餐饮企业108家，有3家大型食品生产企业，还做自己的零售终端，全聚德在连锁经营方面，学习和借鉴西方连锁理论，但更重要的是进行创新。
第三，进一步的弘扬品牌+资本的战略，借助资本力量，使得老字号的功能进一步放大，业态更加互补。
稻香村食品集团有限公司董事长周广军表示，稻香村不仅仅是继承于创新，更是不断自我蜕变，正是由于勇于舍弃旧的不合时宜，才使稻香村能够保持200多年不变品牌价值。
北京二商集团有限责任公司党委书记、董事长孙杰表示，北京二商现有17个中华老字号，在集团发展的过程当中，为了让老百姓吃得更好、更安全、更健康，始终坚持以创新为引领，以市场为导向，不断地满足百姓的需求，二商确立了以提升民生品质、引领健康生活为使命。
第二是坚持改革和创新，特别是在创新当中，怎么能够以市场为导向，来不断地满足百姓的销售变化，能够做到精准发力。
第三就是坚持诚信的原则，二商的价值观就是以信为本、在整个食品生产加工，从抓源头、建体系、重标准、强管理，构建了食品安全的产业体系。
用互联网思维挖掘“老字号”内涵
着名导演、北京李艳秋文化艺术工作室有限公司董事长、《中华老字号》大型系列微电影工程总负责人李艳秋表示，中华老字号是经过上百年历史沉淀，还有商业经营沉淀出来留给我们的一个瑰宝，也是先辈们留下来宝贵财富。要善于用互联网思维挖掘“老字号”内涵，宣传老字号。
首先，它传承上百年的历史文化底蕴，还有老字号经历了风风雨雨的历史沉淀，有很多经营智慧，还有传奇色彩，很多的故事素材需要电影人来挖掘。
第二，用互联网思维，然后用老百姓比较喜闻乐见的一种微电影的形式，比较容易接受的，它短，但是非常精致去传承我们想要表达的老字号的一些精髓故事。用这种方式，我们觉得是最佳的方式。
“走出去”需具体问题具体分析
邢颖表示，中国的老字号必须要走向全球，必须要融入全球，但是中华的老字号业态不同，产品不同，目前所处发展的阶段不同。因此，如何走向世界，用什么样的方式扩大在世界的影响力，还需要根据企业自身情况制定战略。
孙杰表示，随着国家“一带一路”战略的实施，中华老字号企业在走向世界的过程当中，应该说是一个非常好的机会。像二商的月盛斋在一带一路当中就特别受到沿线国家和地区的欢迎。
漳州片仔癀药业股份有限公司董事长刘建顺表示，走出国门首先是弘扬中华民族传统文化的一个重要载体，第二也是海外华侨华人的一种需求，第三是企业自身发展的需要。
