所谓“明厨亮灶”，就是要求在餐饮服务单位后厨烹饪间、凉菜间、餐饮具清洗消毒场所等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏；或者通过玻璃隔断，改造成“透明厨房”，消费者通过视频和透明直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。
随着“明厨亮灶”工程持续推进，饭店后堂不再“神秘”，菜肴制作的过程在消费者的眼皮子底下进行，便于食客们的监督，使市民吃得明白、吃得放心。
安徽省食药监局副局长高怀荃表示，到2018年，全省所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设；各县区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。
截至目前，合肥已创建“明厨亮灶”单位967户，其中透明厨房249户，视频厨房718户。到今年底，将全面完成1200户建设目标。对行动迟缓、犹豫不决的餐饮单位，合肥市食药监局逐一进行约谈，督促其加快进度。
滁州市食药监局嫁接“互联网+”，打造电子远程监控中心，开发食品安全监督管理平台。通过平台可对食品采购、使用、储存、从业人员管理等信息和食品加工环节进行网络远程实时监控。
马鞍山市、肥西县以及黄山风景区等地则借助摄像头动态监控、实时记录、视频回放、方向调整和多倍图像放大等功能，对食品加工现场卫生状况、操作流程及某一环节具体操作情况实行动态监控，监督人员通过电脑屏幕能够清晰地观察辖区内餐饮企业的食品加工过程，一旦发现食品安全隐患，即刻告知餐饮单位，确保在第一时间排除各类食品安全隐患。
