新春佳节将至，年夜饭预订火爆起来，有些餐饮企业一席难求。1月16日，江苏省食品药品监督管理局发布节日期间餐饮服务食品安全风险提示，要求年夜饭供应单位合理防范风险，提前准备，避免超负荷经营。
“年夜饭”食品至少各留样100克
江苏省食品药品监督管理局要求，年夜饭的餐饮企业根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，切忌超负荷供应。
在准备原料时要从正规渠道进货，查验、索取并留存供应商相关证照以及食品检验、检疫、购物凭证和送货清单。年夜饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度不低于70℃；凉菜在供应前2小时内完成。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有国家卫生计生部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事餐饮服务。
“年夜饭”的餐饮企业要按规定执行年夜饭供应食品留样，要至少各留100克样品，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时。
年夜饭套餐应该生熟分开
不少餐饮企业准备了年夜饭套餐大礼包，江苏省食品药品监督管理局要求提供年夜饭套餐的企业，将生食品、半成品和熟食品分开包装、妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷却后包装；由于生食品、半成品和熟食品特性，分别需要在常温、冷藏和冷冻条件下保藏，要做到供应时随时组装，切忌事先大量组装，影响食品安全。
食品包装要严密，说明要完整。生食品、半成品和熟食品要独立密闭包装，严防生熟交叉污染和外来污染；附有不同食品的加工方法、保存条件等说明；包装标签必须表明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。
食药监部门提醒消费者，一旦发现食品安全问题，要将饭菜保持原状，并与餐馆负责人交涉；妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；如果发生疑似食物中毒事件，应立即向监管部门投诉举报，以便及时调查取证，避免发生食物中毒无法认定。
