为了保证庙会期间食品安全，东城食药监局从庙会商户招商开始全程介入，要求进驻企业必须是老字号或国营大型企业，并对其经营项目从严核定，从源头杜绝不良企业和劣质食品流入庙会。庙会举办期间，食药监部门每天每个庙会选派至少8名执法工作人员进驻，全面检查商户经营行为。据介绍，执法人员每天对所有摊位进行不少于两次的检查，重点是进货渠道是否清楚、索证索票是否齐全、台账记录是否完整以及有无安全隐患食品销售等情况。同时，根据需要每天对油的过氧化值、酸价，干果的硫化物残留，果脯蜜饯的甜蜜素，水产品的甲醛和肉类的瘦肉精等开展不少于10例的快速检测，及时发现风险隐患。
东城区食药监局市场科科长郭琛介绍，针对往年羊肉串有掺假使假、以次充好的问题，今年东城食药监在要求所有烤肉串必须明示肉质的前提下，对庙会所有羊肉串进行全覆盖抽样送检，由专业机构对其DNA、瘦肉精进行检测，“从初一到初三，地坛、龙潭两大庙会，三天抽检176根羊肉串，覆盖所有羊肉串摊位，未检出不合格肉串。”
今年，本市对在庙会销售的羊肉串有明确规定，这就是必须标示其原料。除了要求各摊位严把肉品原材料进货关外，食药监部门还会严格检查是否取得了肉品检疫合格证明。市食品药品监管局还会对产品进行风险监测，严格防控肉品中含有“瘦肉精”或存在掺假行为。一旦发现问题，经营者将被立即清退出庙会。
